Gänsebrühe Schritt für Schritt
ProdukteGans - 2 Flügel und 1 Hals oder ein Paar Beine in einem 3-Liter-Topf Brühe
Bogen - 2 Köpfe
Karotten - 1 groß
Lorbeerblatt - 3 Blätter
Piment - 6 Erbsen
Rezept
- Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Hals.
- Untersuchen Sie die Flügel auf lose Federn und entfernen Sie sie.
- Spülen Sie die Außenseite der Gänseteile gründlich unter fließendem Wasser ab.
- Die vorbereiteten Schnitte in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen
- Stellen Sie den Ofen auf minimales Feuer.
- Bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden kochen lassen.
- Entfernen Sie den Schaum, während er sich entwickelt.
- Gewaschene und halbierte Zwiebeln mit Schalen, grob gehackten Karotten und Pfefferkörnern in die Brühe geben.
- Gegen Ende des Garvorgangs (in 5 Minuten) Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen.
Fusofakte
Geflügelbrühen werden häufig für die Ernährung verschrieben, Gänse sind jedoch nicht der Fall. Gans ist ein sehr fettiger Vogel, daher ist es wichtig, alles Fett vor dem Kochen zu entfernen, um einen normalen Geschmack zu erzielen. Andernfalls muss es anschließend mit einer Kelle entfernt werden. Die Gänsebrühe ist so fett, dass sie einfach mit Brot oder Croutons serviert werden kann - ein herzhaftes Mittagessen ist garantiert.Wenn die Brühe für Suppe oder geliertes Fleisch verwendet werden soll, verwenden Sie nicht nur fettige, sondern auch fleischige Teile zum Kochen der Brühe.
Wenn Sie einen ganzen Gänsekadaver haben, verwenden Sie die Knochen des Körpers, der Flügel und des Halses zum Kochen der Brühe und verwenden Sie die Beine und die Brust zusammen mit Fett zum Braten, Schmoren oder Backen.
Um der Brühe eine goldene Farbe zu verleihen, legen Sie das vorbereitete Gemüse vor dem Kochen in eine trockene Pfanne und halten Sie es 3-4 Minuten lang schwarz.
Wenn Sie die Gans bei starker Hitze kochen, ist die Brühe nicht gesättigt und das Wasser verdunstet schneller als das Fleisch gekocht wird. Die Bereitschaft der Gans kann durch Brechen des Knochens am Gelenk überprüft werden: Wenn das Glied sofort getrennt wird, ist die Brühe fertig.
Die Brühe wird reicher, wenn Sie das Fleisch in kaltes Wasser legen, und es ist wünschenswert, dass es in der Vergangenheit einem alten oder erwachsenen Tier gehörte.
Wenn Sie ein Bündel Dill oder Petersilie in Ihrem Kühlschrank haben, legen Sie die Stängel 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in die Brühe. Dadurch wird die Brühe reichhaltiger und die Blätter werden besser zum Dekorieren von Geschirr aufbewahrt.