Allgemeine Regeln für das Kochen von Fleischbrühe
1. Welche Art von Fleisch ist gut für Brühe. Eine schmackhafte und nahrhafte Brühe wird aus jedem Fleisch mit mindestens einer geringen Menge an Fett und / oder Knochen gewonnen: aus Hühnchen (sowohl Teile als auch Ganzes), aus Truthahn (insbesondere aus Hähnchenschenkeln, diätetisch - aus Filets), aus Rindfleisch und Schweinefleisch (dem fettesten) - aus dem Schinken). Das Fett in der Brühe ist fast vollständig eingekocht, und das Fleisch wird nach dem Kochen der Brühe zerlegt. Haben Sie also keine Angst, dass die Brühe zu fett wird. Verwenden Sie für Diätbrühe fettfreies Fleisch oder erhöhen Sie den Wasseranteil.
2. Zubereitung von Fleisch. Vor dem Kochen der Brühe wird das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser gewaschen, um Blut zu entfernen, wodurch die Brühe trüb wird.
3. Wie berechnet man das Wasser für die Brühe? Mittlere Fettbrühe wird aus der Berechnung eines Pfunds Fleisch auf dem Knochen für 2 Liter Wasser erhalten. Eine Gemüsebrühe wird aus einem Kilogramm Gemüse und 1 Liter Wasser hergestellt. Wasser wird so viel hineingegossen, dass Wasser alle Produkte vollständig bedeckt. Während des Kochens kocht die Brühe ein wenig, daher sollten Sie einige Zentimeter etwas Wasser hinzufügen. Es wird nicht empfohlen, während des Kochens der Brühe Wasser hinzuzufügen, damit die Brühe nicht ihren Geschmack verliert. Bei starkem Kochen können Sie jedoch etwas kochendes Wasser hinzufügen.
4. Auf welcher Hitze die Brühe kochen. Damit die Brühe ohne aktiv kochendes Wasser kochen kann, sollte sie bei schwacher Hitze gekocht werden.
5. Wann sollte die Brühe überflogen werden? Nach dem Kochen des Wassers muss der Schaum 10-15 Minuten lang überwacht werden. Es ist zweckmäßig, ihn mit einem geschlitzten Löffel oder einem Esslöffel zu reinigen.
6. Welche Gewürze sollen der Brühe hinzugefügt werden? Klassische Gewürze - Pfefferkörner, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter. Zusätzlich können Sie Curry, Suneli Hopfen, Thymian hinzufügen. Das Einbringen der Gewürze erfolgt nach dem Entfernen des Schaums aus der Brühe.
7. Wann und wie viel die Brühe salzen soll. Um das Fleisch weich zu machen, wird empfohlen, die Brühe eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs zu salzen. Geben Sie 1 Teelöffel Salz pro Liter Wasser.
8. Muss ich die Brühe filtern? Wenn die Brühe aus ganzen Teilen Geflügel- oder Fleischfilets gekocht wurde, muss die Brühe nicht gefiltert werden. Wenn jedoch Knochenfragmente in das Getränk gelangen könnten oder die gekochten Gewürze abtropfen müssen, sollte die Brühe durch ein Sieb gefiltert werden.
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1. Welche Art von Topf zum Kochen Brühe nehmen. Für Brühe wäre ein Topf, der einige Zentimeter über dem Wasserspiegel liegt, hervorragend geeignet, da viel Schaum vorhanden sein kann und das Fleisch, wenn es sich beim Kochen verformt, vollständig in die Pfanne eingetaucht wird.2. Muss ich der Brühe Soda hinzufügen? Soda wird der Brühe nur hinzugefügt, wenn die Qualität oder das Alter des Fleisches zweifelhaft ist.
3. Ist es möglich, die Brühe nur aus den Knochen zu kochen. Sie können, aber es sollte mindestens ein wenig Fleisch und Fett am Knochen sein. Sie können ein spezielles Suppenset zum Kochen von Geflügelbrühe kaufen.
4. Wie man Brühe zum Trinken kocht. In der Regel ist das Trinken von Brühe für die Ernährung oder als nahrhaftes Getränk unerlässlich.
5. Wie man Brühe auf den Tisch serviert. Die Brühe wird heiß oder kalt zusammen mit einem gekochten Ei und Croutons serviert. Sie können ein paar Tropfen scharfe Sauce hinzufügen.
6. Wie erhitze ich die Brühe richtig? - Brühe bei schwacher Hitze kurz erhitzen. Es gibt Zeiten, in denen überhitzte Flüssigkeit zu Verbrennungen führt, insbesondere wenn Sie etwas Kaltes in die Flüssigkeit geben. Wenn sich oben eine dünne Fettschicht bildet (besonders wichtig für Hühnerbrühe), verhindert die Kraft der Oberflächenspannung, dass das Wasser kocht. Wenn der Film durchbricht (zum Beispiel wenn ein Löffel eingetaucht ist), "explodiert" das Wasser und läuft weg, es kann leicht brennen. Denken Sie daran, dass der Siedepunkt der Brühe höher ist als der von Wasser, sodass die Verbrennung schmerzhafter ist und die Heilung länger dauert. Achtung.