Ein einfaches geliertes Rezept
Produkte
für 5 Liter Wasser
Schweinekeule - 1 Stück, 1,5-2 kg (oder 1 Schweinekeule und 1,5 kg Schweinefleisch am Knochen)
Rind- oder Schweinefleisch - 500 Gramm
Hähnchenschenkel - 3 Stück
Knoblauch - 5-6 Stück
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - ungefähr 30
Karotten - 3 Stück
Zwiebeln - 2 Köpfe
Lorbeerblatt - 4-5 Blätter
Wie man geliertes Fleisch kocht
1. Legen Sie die Schweinekeule in einen großen Topf (7-10 Liter) mit kochendem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 5 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze unter einem Deckel.
Dann legen Sie das Fleisch in einen Topf und Hühnerbeine, Gewürze und Gemüse sowie Salz.
Das gelierte Fleisch weitere 1,5 Stunden kochen. Durch ein Sieb abtropfen lassen, Gemüse und Gewürze entfernen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen (es ist wichtig zu überprüfen, dass kleine Knochen nicht in das endgültige Gericht gelangen) und hacken Sie es fein. Gießen Sie die Brühe in das gehackte Fleisch, reiben Sie den Knoblauch und mischen Sie gründlich.
Als nächstes nehmen wir die Formen, legen das Fleisch darauf und füllen es mit Brühe. Abkühlen lassen und zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen. Je nach Reichtum des gelierten Fleisches härtet es in 4-8 Stunden aus.
Wie man geliertes Fleisch in einem langsamen Kocher kocht
1. Das Fleisch in einen Slow Cooker geben, Wasser hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Fügen Sie geschälte Zwiebeln und Karotten hinzu.
3. Schließen Sie den Deckel des Multikochers.
4. Stellen Sie den Multikocher auf den Modus "Löschen" und die Zeit auf 6 Stunden.
5. Öffnen Sie nach 6 Stunden den Deckel, legen Sie das Fleisch hinein und kühlen Sie es ab.
6. Die Brühe abseihen.
7. Das Fleisch in die Formen bringen und über die abgekühlte Brühe gießen.
8. Formen mit geliertem Fleisch im Kühlschrank entfernen und einfrieren.
Fusofakte
- Die klassischen Proportionen von Produkten für einen 5-Liter-Topf mit Aspik - für 2 Kilogramm fettes Schweinefleisch am Knochen, 500 Gramm mageres Fleisch, 3 Hähnchenschenkel. Solches geliertes Fleisch verfestigt sich ohne Zusatz von Gelierprodukten.- Um die Brühe für das gelierte Fleisch transparent zu machen, kann das Fleisch 8 Stunden lang eingeweicht werden. Die Haut einer Schweinekeule kann vom Schmutz abgekratzt werden. Das gelierte Fleisch wird transparenter, wenn Sie die erste Brühe nach dem Kochen abtropfen lassen und durch frisches Wasser ersetzen.
- Aspik bis eine Verfestigung möglich ist schmücken gekochte Eier und gekochte Karotten, Kräuter, grüne Erbsen, Mais in Dosen.
- Wenn du kochen willst "weich" in Fleischkonsistenz geliertes Fleisch, gekochtes Fleisch kann durch einen Fleischwolf geleitet werden.
- Wenn Sie "gleichmäßiges" geliertes Fleisch kochen möchten, mischen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der endgültigen Verfestigung gründlich mit der erstarrenden Brühe.
- Wenn Sie geliertes Fleisch kochen möchten in einem SchnellkochtopfDie Kochzeit des gelierten Fleisches beträgt 40-50 Minuten.
- Geben würziger GeschmackSie können dem gelierten Fleisch vor dem Gießen gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Dienen Geliertes Fleisch sollte mit Brot, Meerrettich und Senf serviert werden.
- Zu Gelee gefroren Ohne Zugabe von Gelatine muss der Brühe während des Kochens kein Wasser zugesetzt werden. Gießen Sie sofort mehr Wasser ein und kochen Sie bei schwacher Hitze - damit die Brühe nicht zu viel kocht.
- Wenn die Brühe flüssig ist oder geliertes Fleisch mit kalorienarmer Brühe gekocht werden muss, fügen Sie 3-5 Gramm Gelatine pro Liter abgesiebter Brühe hinzu (abhängig vom Fettgehalt der Brühe). Messen und kühlen Sie zuerst 1 Glas Brühe ab, gießen Sie Gelatine hinein, mischen Sie und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen. Dann erhitzen Sie die Mischung in einem Topf unter ständigem Rühren auf 65 Grad, gießen Sie sie in die Masse der Brühe, mischen Sie sie gründlich und gießen Sie sie in Schalen mit Fleisch. Sie müssen schnell arbeiten: Die Gelatinebrühe beginnt bereits bei Raumtemperatur zu erstarren.
- Gesalzen geliertes Fleisch eine halbe Stunde vor dem Ende des Kochens, so dass sowohl Brühe als auch Fleisch gesalzen werden. Wenn Sie dem gelierten Fleisch zu Beginn des Kochens Salz hinzufügen, kann sich das gelierte Fleisch am Ende, wenn das Wasser verdunstet, als übersalzen herausstellen.
- Behalten Geliertes Fleisch kann nicht länger als 10 Tage bei einer Temperatur von 0 - +1 Grad in der Frischezone im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gleichzeitig ist es wichtig, dass das Fleisch für das gelierte Fleisch nicht mit bloßen Händen, sondern mit Handschuhen geschnitten wird. Wenn das gelierte Fleisch so lange gelagert werden soll, sollten die Formen für das gelierte Fleisch vor dem Auslegen des Fleisches mit kochendem Wasser übergossen werden, und die Formen selbst sollten mit dicht schließenden Deckeln versehen sein, damit das gelierte Fleisch nicht austrocknet. Wenn keine Deckel vorhanden sind, sollten die Formen mit geliertem Fleisch in Plastiktüten gelegt und fest verschlossen werden. Wenn viel geliertes Fleisch vorhanden ist, wird empfohlen, es sofort nach dem Abkühlen einzufrieren und gegebenenfalls zu schmelzen, zu kochen und erneut in saubere Formen zu gießen. Es wird nicht empfohlen, geliertes Fleisch, das mit Eiern und Gemüse dekoriert ist, längere Zeit aufzubewahren.
Siehe Kochen Hühnergelee, Schweinebeingelee und Rindergelee!
Die Kosten für Produkte für geliertes Fleisch nach unserem Rezept betragen ca. 750 Rubel. (Moskauer Durchschnitt für Juni 2020).
Die gesamte Kochzeit von geliertem Fleisch vom Beginn des Kochens bis zur Verfestigung beträgt etwa 12 Stunden. Die Reinigungszeit in der Küche beträgt 2-3 Stunden.
