Wie man klassische Galantine kocht
Produkte
Huhn - 1 Vogel mit einem Gewicht von 2 Kilogramm
Schweinefleisch - 250 Gramm
Hühnerei - 1 Stück
Creme 20-33% - 150 Milliliter
Oliven - 30 Stück
Knoblauch - 1 Kopf
Instant Gelatine - 10 Gramm
Saure Sahne - 1,5 Esslöffel
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Wie man Galantine kocht
1. Hühnereier kochen und abkühlen lassen.
2. Waschen und trocknen Sie das Huhn mit Servietten.
3. Schneiden Sie die Haut ab und versuchen Sie, ihre Unversehrtheit zu bewahren.
4. Fleisch abschneiden, in eine Schüssel geben.
5. Die Knochen in einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen und abgedeckt nach dem Kochen 50 Minuten lang kochen lassen.
6. Die Hühnerbrust vom Filet trennen und halbieren, um 2 Schichten Fleisch zu bilden.
7. Brustfilets und Filets mit Zellophanfolie abdecken und mit einem Kochhammer abschlagen, um die Stücke zu glätten.
8. Der Rest des Hühnerfleischs und das gesamte Schweinefleisch werden mit einem Fleischwolf, Salz und Pfeffer gehackt.
9. Rühren Sie das Hackfleisch ständig mit einer Hand um und gießen Sie die Sahne mit der anderen nach und nach ein.
10. Auf einem großen Stück Zellophan das Hähnchenfilet mit einer leichten Überlappung in einer Schicht verteilen.
11. Decken Sie die Oberseite mit demselben Stück Zellophan ab und schlagen Sie es leicht ab, um eine Schicht Hühnchen zu erhalten.
12. Entfernen Sie den oberen Film, salzen und pfeffern Sie eine Schicht Hühnchen, legen Sie das Hackfleisch darauf und richten Sie es in einer Schicht mit einem Einschnitt von 3-4 Zentimetern vom Rand aus.
13. Schneiden Sie die Oliven in zwei Hälften und legen Sie das Hackfleisch unter leichtem Druck auf.
14. Hühnereier auf einer groben Reibe reiben, salzen und mischen; in eine Schüssel geben.
15. Galantine zu einer Rolle zusammenrollen, versiegeln, Film entfernen.
16. Galantine mit Hühnerhaut und mehreren Schichten Zellophan umwickeln, damit die Galantine während des Kochens ihre zylindrische Form behält.
17. Binden Sie die Enden des Zellophans.
18. Legen Sie die Galantine in Zellophan in einen Topf.
19. Gießen Sie Galantine mit Wasser und kochen Sie es 40 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt (seltenes Sprudeln).
20. Galantine abkühlen lassen und 6-8 Stunden zur Infusion in den Kühlschrank stellen.
21. Messen Sie einen halben Liter Brühe ab, die beim Kochen der Knochen übrig geblieben ist.
22. Sofortige Gelatine hinzufügen: 10 Gramm, auf dem Herd erhitzen, bis sich die Gelatine unter ständigem Rühren vollständig aufgelöst hat.
23. Mischen Sie saure Sahne mit einer dritten Gelatinelösung, fetten Sie Galantin mit einer Kochbürste ein: Fixieren Sie Galantin der Einfachheit halber aufrecht oder legen Sie es auf einen schmalen Teller (Spatel).
24. Entfernen Sie die Galantine 1-2 Stunden lang im Kühlschrank, um sie zu verfestigen.
25. Mit 1 weiteren Schicht der Gelatinemischung bedecken - und so weiter, bis die Gelatine-Sauerrahm-Mischung endet.
26. Gelatine vorsichtig in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
27. Gießen Sie die Brühe-Gelatine-Mischung über die Scheiben.
28. In den Kühlschrank stellen, bis der Füllstoff vollständig erstarrt ist.
29. Mit Kräutern dekorieren, ggf. mit einer gallertartigen Mischung fixieren.
Fusofakte
- Galantin ist ein gelierter Snack. Das Fleisch wird zerkleinert, mit Eiern und Gewürzen gemischt, zu einer Wurst gerollt und zart gekocht. Nach dem Kochen wird Galantine abgekühlt und mit Gelee bedeckt, um dem Gericht ein vollständig symmetrisches Aussehen zu verleihen. Und obwohl in der alten französischen Sprache das Wort "Galantine" "Gelee" bedeutet, verwenden sie heutzutage spezielle Behälter, um Galantine die richtige Form zu geben, und der Prozess des Gelierens von Snacks wird ignoriert.- Galantine als Vorspeise servieren: Ein Stück Galantine auf einen Teller legen und kreisförmige Stücke schneiden. Da Galantine mit bunten Zutaten gefüllt ist, muss es möglicherweise nicht zusätzlich dekoriert werden. Es ist notwendig, Galantin vorsichtig zu schneiden, ohne es mit den Händen zu berühren, um die empfindliche gallertartige Schale nicht zu beschädigen.Zumindest manchmal ist es wichtig, Galantin in den Kühlschrank zu stellen, damit die Gelatinemischung nicht schmilzt und das Gericht sein ästhetisches Aussehen behält.
- Truthahn, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Putenleber und Fisch können zur Herstellung von Galantin verwendet werden.
- Für eine Vielfalt und Schönheit des Schnitts bei der Zubereitung von Galantine werden der Füllung gebratene Pilze, Oliven, Pistazien, Schinken, Hühnereier und frisches Gemüse (Tomaten, Paprika) zugesetzt.
- Galantine kann ohne Hühnerhaut gekocht werden. Dann reicht es aus, ein Brötchen zu kochen und es in mehrere Schichten Zellophan zu wickeln.
- Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie das Fleisch 1 Tag lang in Salzwasser (im Kühlschrank) einweichen.
- Anstelle von Zellophan bei der Bildung von Galantin können Sie auch Gaze, Folie oder eine Backhülle verwenden.
- Wenn sich herausstellt, dass die gebildete Galantine sehr groß ist, kann sie entweder durch 2 geteilt oder in einem tiefen Backblech im Ofen gekocht werden: kochendes Wasser auf die Hälfte der Höhe der Galantine gießen, mit Folie abdecken und 1,5 Stunden bei 150 Grad kochen, ohne zu kochen.
- Die Geschäfte verkaufen halbfertige Galantine. Es wird empfohlen, eine solche Galantine zu braten oder zu backen. Wenn Sie sie jedoch kochen möchten, wickeln Sie die Galantine mit Zellophan ein und kochen Sie sie 40 Minuten lang.
- Wenn es viele Rohlinge für Galantine gibt, können Sie kleine Brötchen machen und diese in Semmelbröseln braten.
- Wenn die Gelatinemischung zum Gießen von Gelatine gefroren ist, erhitzen Sie sie einfach - sie wird wieder flüssig.