Adjika mit Tomaten
Produkte für 1,5-2 Liter Adjika
Tomaten - 2 Kilogramm
Bulgarischer Pfeffer - 300 Gramm
Chili-Pfeffer - 100 Gramm
Knoblauch - 100 Gramm (2-3 Köpfe)
Meerrettich - 150 Gramm
Salz - 3 Esslöffel
Zucker - 3 Esslöffel
Apfelessig - 1/4 Tasse
Sonnenblumenöl - 1 Glas
Koriander, Hopfen-Suneli, Dillsamen - nach Geschmack
Wie man Adjika für den Winter kocht
Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Schneiden Sie jede Tomate in zwei Hälften, entfernen Sie den Stiel.
Paprika waschen, halbieren, Stiel und Samen entfernen, jeweils in 4 Teile schneiden.
Knoblauch schälen, Paprika von den Samen schälen und in mehrere Stücke schneiden. Meerrettich zu reinigen.
Mahlen Sie alles Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer, geben Sie es in einen Topf, geben Sie Öl hinzu und kochen Sie es 1 Stunde lang bei schwacher Hitze ohne Deckel.
Wenn Adjika die überschüssige Flüssigkeit abkocht und eine soßenartige Konsistenz erreicht, fügen Sie Essig, Salz und Zucker sowie Gewürze hinzu. Die Adjika gut mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Adjika in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen, abkühlen lassen und aufbewahren.
Adjika aus Pfeffer (ohne zu kochen)
ProdukteHeiße grüne oder rote Paprika - 400 Gramm
Knoblauch - eine halbe große Zwiebel
Salz - 2 Esslöffel
Koriander - 1 kleines Bündel
Basilikum - 1 kleines Bündel
Dill - 1 kleines Bündel
Koriandersamen, Thymian, Thymian - jeweils eine Prise
Wie man Adjika macht
1. Den Pfeffer waschen, in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser abdecken und 5-6 Stunden ruhen lassen (über Nacht).
2. Lassen Sie das Wasser ab, schneiden Sie den Pfeffer ab und entfernen Sie die Samen.
3. Knoblauch schälen.
4. Koriander, Basilikum und Dill unter fließendem Wasser waschen und trocknen, Basilikum von den Zweigen abziehen.
5. Pfeffer, Knoblauch und Kräuter zweimal durch einen Fleischwolf mahlen.
6. Mahlen Sie den Koriander mit einem Mörser und geben Sie ihn in die gehackte Mischung.
7. Salz hinzufügen, gut mischen und in sterilisierte Gläser oder Flaschen schrauben.
Fusofacts über Adjika
Adzhika KochtraditionenPeperoni, Salz und Gewürze werden in die klassische abchasische Adjika gegeben. Das heißt, Tomaten und Paprika werden überhaupt nicht hinzugefügt. Die Farbe von Adjika kann nicht nur rot, sondern auch grün sein, wenn grüne Paprika als Grundlage genommen wird und frische und getrocknete Kräuter hinzugefügt werden, notwendigerweise Koriander und Utskho-Suneli (der georgische Name für blauen Bockshornklee). In Russland wird Adjika jedoch aufgrund der Verbreitung dieses Gemüses am häufigsten mit Tomaten zubereitet.
Heute werden Adjika-Komponenten mit einem Mixer zerkleinert oder in einem Fleischwolf gemahlen, und früher wurden sie zwischen zwei flachen Steinen gemahlen.
Das Wort "adjika" in der Übersetzung aus der abchasischen Sprache bedeutet "Salz". Dieses Gewürz ist typisch für die georgische, armenische und abchasische Küche. Nach der Tradition verdorren die Bergsteiger die Schoten von rotem Paprika in der Sonne und mahlen sie mit Salz, Knoblauch und Gewürzen.
Muss ich Adjika kochen?
Traditionell wird Adjika ohne Kochen zubereitet, da die im Pfeffer enthaltene Säure und das Salz natürliche Konservierungsstoffe sind. Angesichts der unterschiedlichen Lagerbedingungen für Adjika wird jedoch empfohlen, es für eine bessere Konservierung und eine längere Haltbarkeit (bis zu 2 Jahre) zu kochen. Außerdem gärt richtig gekochte Adjika nicht.
Was zu adjika hinzufügen
Um die Adjika zu diversifizieren, können Sie für jedes Kilogramm Tomaten 3 mittelgroße Äpfel und 1 mittelgroße Karotte hinzufügen. Adjika wird eine süßliche Tönung erhalten. Sie können auch gehackte Walnüsse und Minze hinzufügen.
Wenn Adjika fermentiert
In der Regel fermentiert Adjika, wenn es nicht gekocht wurde oder wenn während des Kochens von Adjika kein Salz hinzugefügt wurde. Adjika in einen Topf abtropfen lassen und nach dem Kochen 3 Minuten kochen lassen.Um die Wirkung von Konservierungsstoffen zu verstärken, fügen Sie einen Esslöffel Salz für jeden Liter Adjika hinzu. Geben Sie die gekochte Adjika wieder in das Glas, nachdem Sie sie gewaschen und gut getrocknet haben. An der Gärung ist nichts auszusetzen - sie verleiht der Adjika einen fermentierteren Geschmack und Härte.
Die Vorteile und das Servieren von gekochtem Adjika
Adjika verbessert den Appetit und ist gut für die Verdauung, aber würzige Gewürze sollten in kleinen Mengen konsumiert werden, um die Magenschleimhaut nicht zu reizen.
Adjika wird mit gebratenem oder gedünstetem Fleisch serviert, das Gewürz wird nicht gekocht, es wird zu Fertiggerichten hinzugefügt.
Idealerweise Adjika servieren Krautsuppe oder borsch, auf Brot, als Sauce für Nudeln und Fleisch.
Über Sicherheit
Beim Umgang mit Peperoni sollten Handschuhe getragen werden, um Verbrennungen und starke Gerüche zu vermeiden.