Wie man Schweinebauch kocht
1. Waschen Sie den Schweinebauch, reiben Sie ihn mit einer Bürste ab und schneiden Sie den Fettfilm ab.
2. Wasser kochen.
3. Drehen Sie das Innere um und legen Sie es einige Sekunden lang in kochendes Wasser.
4. Entfernen Sie den inneren Film: Hebeln Sie den Film mit Ihren Fingern ab und ziehen Sie ihn vorsichtig über die gesamte Magenoberfläche.
5. Wasser kochen, Salz hinzufügen, Magen einlegen.
6. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze kochen und den Schaum abschöpfen.
7. Kochen Sie den Magen 1,5 Stunden lang unter einem Deckel mit niedrigem Siedepunkt.
8. Wasser ablassen, Innereien mit kaltem Wasser abspülen.
Schweinemägen werden gekocht - sie können in einem Salat verwendet oder als heißes Gericht gebraten werden.
Wie man seinen Magen richtig kocht
Vor dem Kochen können die gewaschenen Mägen mit Salz eingerieben und 12-14 Stunden stehen gelassen werden. Nach diesem Vorgang mit kaltem Wasser abspülen und den Magen nur 1 Stunde lang kochen.Wenn der Schweinebauch stark riecht, können Sie ihn in Wasser mit 2 Esslöffeln 9% Essig und 1 Lorbeerblatt oder in eingelegter Gurke oder Tomatensole marinieren. Der Geruch wird in 4-6 Stunden verschwinden.
Beim Kochen schrumpft der Schweinebauch 3-5 mal.
Schweinebauch ist eine ideale Hülle für die Herstellung von Saltison, da er mittelgroß ist, eine starke Struktur und Elastizität aufweist. Darüber hinaus hat der Schweinebauch einen ursprünglichen Geschmack und ergänzt Saltison.
Schweinebauch ist eines der billigsten Innereien, in Supermärkten jedoch eher selten. Schweinebauch kann auf dem Markt gefunden oder im Voraus beim Metzger angefordert werden. Achten Sie bei der Auswahl auf die Größe des Magens: Dies kann die Füllmenge beeinflussen, wenn der Magen zur Verwendung als Schale benötigt wird. Überprüfen Sie auch den Magen auf Unversehrtheit: Wenn der Magen zerrissen ist, wird es mühsam sein, ihn zu nähen.