Was sind die besten Äpfel für Marmelade, Kompott, Charlotte?
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Äpfel in jedem Rezept sind wie Käse in Pizza. Je mehr Sorten, desto heller und tiefer schmeckt die Marmelade. Übrigens ist es nicht wahr, dass saure Äpfel nur gut sind Marmelade... Ein paar saure Äpfel, ein paar süße, wenn nötig (wenn auch zu sauer) schälen sich von der Haut - sowohl die Struktur als auch der Geschmack einer solchen Marmelade werden viel tiefer und interessanter sein. Wir regulieren den Säuregehalt mit Zucker, die Konsistenz von Äpfeln - durch Kochzeit oder, wenn Äpfel in Charlotte benötigt werden, mit Mehl.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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