So salzen Sie Ihre Zunge (Schweinefleisch und Rindfleisch)

Das Kochen einer salzigen Zunge erfolgt in 2 Schritten: Salzen und Kochen. Für das Gericht können Sie sowohl Rind- als auch Schweinezunge nehmen. Der Unterschied besteht nur in der Dauer des Salzens und Kochens.

Erforderliche Zutaten: Er selbst Zunge (Rindfleisch, Schweinefleisch oder sogar Hammel), Grobes Salz, Zucker, Knoblauch, Nahrungsmittelnitrat (auf Wunsch).

Salz muss grob eingenommen werden - aufgrund seiner langsamen Auflösung wird die Zunge gleichmäßiger gesalzen. Lebensmittelnitrat ist ein Konservierungsmittel. Es hat eher eine dekorative Funktion und wird verwendet, um die natürliche rosarote Farbe der Zunge zu bewahren. Es verbessert auch leicht den Geschmack des Gerichts. Kann ohne Zugabe von Salpeter gekocht werden. Ein Überschuss davon ist gesundheitsschädlich. Die Norm ist 10 g Nitrat pro 500 g Salz (oder 5 kg Fleisch).

Eine salzige Zunge kochen:

1. Machen Sie eine Heilmischung aus grobem Salz, Knoblauch, Zucker und Salpeter, die durch eine Knoblauchpresse geleitet wird. Sie können viel Salz, Zucker - 0,5 TL nehmen. Es wird genug geben, Knoblauch - bis zu 6 Nelken pro Rinderzunge (weniger für Schweinefleisch), Salpeter - eine Prise.
2. Wischen Sie Ihre Zunge mit der Mischung ab und legen Sie sie in einen Behälter, legen Sie einen Teller darauf und unterdrücken Sie sie. Über Nacht bei Raumtemperatur inkubieren, um Saft zu extrahieren. Anstelle eines Behälters können Sie Reißverschlusstaschen verwenden.
3. Stellen Sie den Behälter am nächsten Tag mit der Rinderzunge in die Kälte und lassen Sie ihn 1-2 Wochen stehen (je länger, desto reicher wird der Geschmack). Wenn die Zunge Schweinefleisch ist, reichen 3-7 Tage aus. Last nicht entfernen! Einmal am Tag wird die Zunge für ein gleichmäßigeres Salzen umgedreht.
4. Nach der angegebenen Zeit wird die gesalzene Zunge in Wasser gekocht, bis sie vollständig gekocht ist. Es sollte weich sein und leicht mit einer Gabel durchbohrt werden können. Salz wird nicht in Brühe gegeben!
5. Die gekochte Zunge wird mit kaltem Wasser gegossen, um das Reinigen der Haut zu erleichtern. Gereinigt, gekühlt und in den Kühlschrank gestellt. In Scheiben schneiden und auf den Tisch legen.