Muss ich Reis für Pilaw einweichen?
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Ja natürlich. Wir erklären warum.
Wenn Reiskörner ins Wasser gelangen, wird zwangsläufig Stärke freigesetzt, die beim Erhitzen eine Paste bildet. Er wird das für Qualitätspilaf erforderliche Öl nicht verpassen. Wir bekommen einen geschmacklosen Brei. Durch Einweichen und mehrmaliges Spülen von Rohgetreide wird das Pastenvolumen verringert.
Die Erfahrung der Köche zeigt - bester Pilaw kommt heraus, wenn Reis 2-3 Stunden lang in heißem Wasser (ca. 60 Grad) eingeweicht wird. Wenn Sie den Vorgang wiederholen, wird das Gericht noch schmackhafter. Es ist schlimmer, wenn der Einweichvorgang mit fließendem Wasser durchgeführt wurde. Die Verwendung von kochendem Wasser ergibt jedoch die schlechteste Leistung.
Sie können Reis in kaltem Wasser einweichen, aber den Vorgang verlängern. Die einzige Einschränkung ist, dass die Körner zerbrechlicher werden und daher in der Schale mehr gekocht werden. Der bröckeligste Pilaw wird jedoch mit erhitztem Wasser sein, das nicht abkühlt. Durch Aufrechterhalten einer konstanten Temperatur bleiben ideale Eigenschaften erhalten. Und seine Unterschiede beim Spülen sind ein negativer Faktor.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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