Warum verdunkelt sich Butter beim Kochen?
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Trotz des schleimigen Films, der den Reinigungsprozess erschwert, wird Steinpilz von Feinschmeckern geliebt und gilt als einer der köstlichsten unter den Pilzen. Manchmal bekommen sie nach dem Kochen von Öl eine ungewöhnliche blaue oder violette Farbe. Sie sollten sich darüber keine Sorgen machen und sich beeilen, es wegzuwerfen.
Einer der Gründe für blaue Verfärbungen ist eine zu lange Hitzeeinwirkung. Tatsache ist, dass pflanzliches Eiweiß beim längeren Kochen von Butteröl zerstört wird und dies zu einer leichten bläulichen Färbung der Pilze führen kann.
Ein weiterer - häufigerer Grund - unter den gesammelten Steinpilzen, Ziegen, werden sie auch Kinder genannt. Sie sind es, die während des Kochvorgangs einen lila Farbton annehmen. Essbar und ungewöhnlich, Ziegen werden sogar eine Dekoration des Gerichts.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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