Mindestprodukte für geliertes Fleisch
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Manchmal möchten Sie geliertes Fleisch in kleinen Mengen kochen. Aber wenn es keine speziell zubereiteten Schweinebeine oder Hufe gibt, wird der kulinarische Spezialist von Zweifeln überwältigt - kann das gelierte Fleisch einfrieren? Also was ist Minimum an Produkten für geliertes Fleisch?
In der Tat für kochendes geliertes Fleisch gewöhnliche Hähnchenschenkel sind genug - in der Regel sind sie immer zu Hause. Für 1 Liter Wasser reichen 6 mittelgroße Beine. Die Hauptsache hier ist, einen Topf mit einem solchen Durchmesser zu wählen, dass ein Liter Wasser die Beine vollständig bedeckt. Nun, die Kochzeit: Es dauert 3-4 Stunden, bis das Huhn das gesamte Kollagen in die Brühe gegeben hat, das für die Verfestigung des gelierten Fleisches so wichtig ist. Der Schnellkochtopf wird die Kollagenverdauung viel schneller bewältigen - in einer Stunde kocht der gesamte Knorpel vollständig in Wasser. Sie erhalten 3 kleine Schalen mit geliertem Fleisch - ungefähr eineinhalb Kilogramm. Im Sommer jagen, mit Brot, Meerrettich und Senf - fertig. Ein weiteres Mindestprodukt sind 300 Gramm Hähnchenschenkel und 700 Gramm Filets.
Von Schweinefleisch für Aspik können Sie 1 Schweinekeule mit einem Kollagenhuf und 700 Gramm Schweinefilet nehmen.
Die Situation mit Rindfleisch-Gelee-Fleisch ist komplizierter - um es ein wenig zu kochen, braucht man mittelgroße Knochen, es ist nicht immer einfach, sie zu bekommen. Es ist gut, wenn es in der Nähe eine Metzgerei gibt - fragen Sie dort nach einem Huf oder Schaft und fragen Sie nach einem Kotelett. Fleisch pro Liter Wasser benötigt mindestens 700 Gramm, Knochen 1-1,5 Kilogramm.
Und natürlich kann jede Art von Fleisch gemischt werden. Jedes Fleisch passt gut zusammen. Die Hauptsache ist, ein Gleichgewicht zwischen kollagenhaltigen Teilen und Fleisch aufrechtzuerhalten.
Neben Fleisch werden nur Gewürze in die Brühe gegeben - Karotten, Zwiebeln, schwarze Pfefferkörner.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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