Wie man Schmalz salzt?
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Schmalz ist ein sehr beliebter Snack auf dem russischen Tisch. Aufgrund der entwickelten Fleischproduktion ist Schmalz in jeder Metzgerei zu finden, dies hebt jedoch nicht auf, sondern erhöht nur die Relevanz der Zubereitung zu Hause. Schmalz selbst zuzubereiten ist ziemlich einfach, aber wenn Sie es zum ersten Mal tun, kennen Sie einige grundlegende Schritte im klassischen Rezept. Nehmen wir gleich an, es gibt zwei Hauptwege - trocken, wenn Schmalz mit Salz ohne Wasser gesalzen wird, und nass - wenn Salzlösung mit Wasser zubereitet und Schmalz hineingegossen wird. Der erste ist "klassischer", der Speck ist trockener und beißt angenehm, aber der zweite mit Wasser ist schnell und erfordert weniger Kraftaufwand. Hier ist eine trockene Methode zum Salzen von Schmalz:
- Es ist ziemlich schwierig, ein Stück Schmalz zu finden - nur weil es höchstwahrscheinlich zum Verkauf gesalzenes Schmalz hergestellt wurde. Für einen Snack ist das Unterkorn (in der Nähe des Bauches) oder Fleisch von hinten ideal. Ein gutes Stück ist mindestens 70% Schmalz, nicht mehr als 30% Fleischschichten. Nehmen Sie zum ersten Mal ein kleines Stück rohen Speck, 200-250 Gramm.
- Den Speck mit einem Messer hacken und die Blütenblätter des geschälten Knoblauchs (ein paar Zinken für das ganze Stück) einlegen, dann ein Stück Speck großzügig in grobes Salz (Esslöffel) rollen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Im Allgemeinen ist dies die minimale Menge an Gewürzen, Sie können nichts anderes hinzufügen, aber für die Schönheit empfehlen wir Ihnen, den Speck in gemahlenen Paprika (Paprika) zu rollen, dann wird es eine schöne rote Farbe. Für den Geschmack können Sie die Lavrushka-Blätter hacken und zur Entbeinungsmischung hinzufügen. Entfernen Sie das Schmalz in einem Topf und kühlen Sie es je nach Weichheit der Portion 3-7 Tage lang. Wenn Sie Schweinefleisch gespart, es härter oder mit viel Fleisch eingenommen haben, halten Sie es zuerst einen halben Tag bei Raumtemperatur, da es sonst keinen Saft gibt, hart wird und nicht vollständig gesalzen wird.
- Fertiger Speck - weich auf der Sonde, beißt leicht, vollständig gesalzen. Es sollte von überschüssigem Salz gereinigt und auf Pergamentpapier oder Gaze übertragen werden. Sie können es bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Als Ergebnis erhalten Sie ein Stück Speck, das vor dem Servieren in Stücke geschnitten oder in einem gewürzten Fleischwolf gerollt werden kann. Speck kann übrigens eingefroren werden.
Alternative "nasse" Methode für Anfänger
500-600 Gramm Schmalz in große Stücke schneiden, mit gehacktem Knoblauch mischen, fest in einen Topf geben und mit Salzlake bedecken. Die Sole wird sehr einfach zubereitet: In einem halben Glas warmem Wasser einen Esslöffel grobes Salz mit einem Objektträger verdünnen. In einer solchen Salzlösung werden mittelgroße Stücke schnell gesalzen: Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. An einem Tag eignet sich ein solches Schmalz sowohl für einen Snack als auch zum Braten. Das Plus der Methode - Schmalz in Salzlake wird lange gelagert und von Tag zu Tag salziger.Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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