Gänsegelee
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Die Gans ist der dickste Vogel, daher ist es gut, Gänsegelee zu kochen. Das Prinzip ist das gleiche wie beim Kochen gewöhnliches geliertes Fleisch... Die Gans passt zusammen mit Beinen, Hals, Flügeln und sogar einem Schwanz in eine große Pfanne (und wenn man bedenkt, dass das Gewicht einer Gans etwa 4 bis 5 Kilogramm beträgt - eine riesige Pfanne). Wenn sie nicht passt, wird sie in Stücke geschnitten. Es ist besser, sich vorher darum zu kümmern und bei Bedarf auch in der Metzgerei darum zu bitten, die Gans in Stücke zu schneiden. Gießen Sie kaltes Wasser über die Gans, um den Vogel während des Kochens leicht zu bedecken. Kochen Sie die Gans in den ersten 10 Minuten bei starker Hitze, um den Schaum freizusetzen. Dieser Schaum muss entfernt, mit einem Deckel abgedeckt und 4 Stunden Kochzeit notiert werden. Diese Zeit reicht aus, damit die Gans der Brühe vollständig natürliches Kollagen (der Grund, warum das gelierte Fleisch gefriert) gibt und das gelierte Fleisch von selbst gefriert.
Gewürze und Gewürze
Zwiebel, Karotte, schwarze Pfefferkörner und Salz in einen Topf für die Gans geben.
Welche Rolle spielt Gänsefett beim Kochen von geliertem Fleisch?
Es ist nicht ohne Grund, dass unser Rezept besagt, dass sogar ein Schwanz verwendet werden sollte. Geliertes Fleisch mit einer großen Menge Fett wird beim Erstarren mit einer weißen Kruste bedeckt - dies ist das Fett, das einfach herausgeschmolzen ist. Die Fettbeschichtung verhindert zuverlässig das Austrocknen des Gelees und verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank auf bis zu 2 Wochen. Sie müssen kein Gänsefett essen - entfernen Sie es einfach mit einer Gabel und drehen Sie das gelierte Fleisch beim Servieren aus der Form auf einen flachen Teller, damit es schön aussieht.
Was muss man beim Kochen von Gänsegelee hinzufügen?
Gans ist ein fetter Vogel, und diese Eigenschaft wird Hühnerfilet, Truthahn und mageres Rindfleisch perfekt glätten. Denken Sie daran, dass Gans trotz des Überflusses an Fett als köstliches Fleisch gilt.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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