Was kochen wir?

Was ist das beste Rindfleisch zum Kochen?

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Sie können eine riesige Auswahl an Rindfleisch im Laden sehen. Aber es lohnt sich nicht, etwas Schreckliches speziell für Suppen oder vor allem für die Ernährung eines Kindes zu kaufen. Wählen Sie Ihr Fleisch mit Bedacht aus.

Das allgemeine Prinzip ist einfach: Nehmen Sie ein Stück, damit genügend Fleisch und Fett vorhanden sind. Das Vorhandensein von Knochen ist nur für flüssige Gerichte mit Rindfleisch unerlässlich. Für Diäten, einschließlich medizinischer, kochen Sie Fleisch ohne Knochen mit der geringsten Menge an Fett.

Wenn Sie Rindfleisch kochen müssen für die Suppe oder einfach für BrüheWählen Sie Fleisch am Knochen oder mit Fettschichten. Der Knochen macht die Brühe aromatisch und das Fett macht das Fleisch weicher und saftiger. Bruststück, Schulterblatt am Knochen, Rippen sind perfekt.

Rinderfilet eignet sich hervorragend zum Braten und Backen, aber gekochte Gerichte sind nicht reich genug. Wenn Sie jedoch ein Diätgericht mit Fleisch kochen möchten - Filet ist in Ordnung, ist es nur wichtig, Stücke ohne Fett zu wählen.

Rinderbrust - der Name spricht für sich - ist in drei Teile gegliedert. Vorderseite (keine Knochen, aber viel Fett), Kern (dort Fettschichten und Knochen), Mittelteil (mageres Fleisch). Am besten für Suppe Kern oder Vorderseite aufgrund des Fettgehalts. Von so einem Brustbein, lecker reiche, reiche Brühe.

Schulter (Schulter) - der Teil des Schinkens neben der Schulter des Kadavers. In diesem Teil ein kleiner Menge Fett und wenige Sehnen. Der Spatel ist ideal zum Kochen klarer Brühen. Sie sind mit Kollagen beladen. Hinweis: Kollagen wirkt sich positiv auf aus Haare, Nägel und Gelenke.

Rinderrippen sind reich an Fettgewebe, Knochen und groben Fasern im Fleisch. Die Verwendung für Suppe oder Brühe ist eine der besten Optionen, da dieser Teil des Rindfleischkadavers eine lange Wärmebehandlung (Kochen) erfordert.

Die Flanke oder der Bauch ist auch gut für Brühen.

Wenn Sie geliertes Fleisch kochen möchten, können Sie gerne den Schaft (oberer Teil des Vorderbeins) oder sogar die Hufe nehmen, obwohl diese aufgrund des Bindegewebsgehalts kein Fleisch enthalten. Geliertes Fleisch friert ein, ohne Gelatine hinzuzufügen. In diesem Fall kann das Fleisch im gelierten Fleisch aus den oberen Teilen der Hinterbeine entnommen werden - mäßig fett, aber Rumpf und Rumpf sind sehr saftig.

Der Rindfleischschenkel (Shank) zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Sehnen, Bindegewebe und Markknochen aus. Dank dieser Funktion eignet sich solches Fleisch am besten für die Zubereitung von geliertem Fleisch und Gelees.

Es gibt viel Knorpelgewebe im Schaft und im Schaft, natürliche Gelatine wird gebildet; geliertes Fleisch härtet sehr gut aus.

Wenn Sie Fleisch für den Salat benötigen, wählen Sie frisches Bruststück. Sie können das Rindfleisch vormarinieren, um das Fleisch saftiger und schmackhafter zu machen. Wählen Sie eine Marinade nach Ihrem Geschmack - von vielseitigen Zwiebeln mit Essig bis zu exotischem Granatapfelsaft.

Wenn Sie ein kleines Kind haben und Rindfleisch für es kochen müssen, wird Rinderfilet empfohlen. Das Fleisch wird aus dem lumbalen Teil des Schlachtkörpers entnommen, daher ist es ziemlich weich und saftig (Mangel an Bindegewebe). Es hat einen signifikanten Nährwert und das Kochen dauert nicht lange.
Halbzeuge werden oft im Handel verkauft - in der Regel sind sie bereits geschnitten und nur für bestimmte Gerichte geeignet. Sie sollten ausgehend vom Namen verwendet werden - Azu und Gulasch erfordern ein langes Schmoren, Stroganoff vom Rind ist nur zum Braten geeignet, das Suppenset enthält nur Knochen, Fett und ein Minimum an Fleisch. Fleischhalbfabrikate werden häufig unter Verstoß gegen die Standards der Gerichte hergestellt, nach denen sie benannt sind, und Farbstoffe verwendet. Daher bevorzugen Menschen, die gerne qualitativ hochwertig kochen, ganze Rindfleischstücke Halbfabrikaten, um sie selbst zu schneiden und zu schneiden.