Wie viel Steinpilz zum Kochen?

Steinpilz Boletus 20 Minuten ab dem Moment des Kochens den Schaum entfernen. Wenn sich die Pilze am Boden niedergelassen haben, sind sie vollständig gekocht.

Boletus in einem langsamen Kocher kochen 30 Minuten ab Garbeginn im "Schmoren" -Modus.

Wie man Steinpilz kocht

Sie benötigen - Espenpilze, Wasser, einen Topf, ein Messer zum Reinigen von Pilzen

1. Steinpilz muss innerhalb von 2 Tagen nach der Ernte gekocht werden.
2. Entfernen Sie vor dem Kochen anhaftende Kräuter, Nadeln, Blätter und Schmutz gründlich und spülen Sie sie in einer Schüssel oder einem Topf mit kaltem Wasser ab. Zur Vereinfachung können Sie die Pilze 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.
3. Entfernen Sie nach der Reinigung die Folie von den Kappen (optional nach Geschmack).
4. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf, geben Sie Salz hinzu, geben Sie die Pilze ins Wasser und köcheln Sie bei mäßiger Hitze 20 Minuten lang (nach dem Kochen). Während des Garvorgangs muss der entstehende Schaum regelmäßig entfernt werden.
5. Den gekochten Steinpilz in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Ihre Steinpilze sind gekocht.
Die Steinpilzbrühe durch ein Käsetuch passieren und dann als Brühe für Suppen und Saucen verwenden.

Wie man Espenpilze einlegt

Produkte
Steinpilze - 1 Kilogramm
Salz - 1 Esslöffel
Zucker - 2 Esslöffel
Zitronensaft - aus 1 Zitrone
Pfefferkörner - ein halber Teelöffel
Lorbeerblatt - 3-4 Blätter
Essig 9% - 100 Milliliter
Nelke - 2-3 Knospen
Dillzweig
Muskatnuss - 1 Teelöffel

Rezept, wie man Espenpilze für den Winter einlegt
Spülen Sie den Steinpilz gut aus, reinigen Sie ihn von Schmutz, schneiden Sie die Wurzeln des Steinpilzes ab und spülen Sie ihn erneut aus. Den Steinpilz in einen Emaille-Topf mit 4 Gläsern Wasser geben, den Steinpilz 20 Minuten kochen und den Schaum entfernen. Warten Sie, bis sich der Steinpilz am Boden festgesetzt hat. Das Wasser sollte während des Kochens klar werden.

Salz hinzufügen, mischen und gekochte Pilze 2-3 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie dem gekochten Steinpilz Gewürze, Gewürze, Zitronensaft und Essig hinzu. Mischen. Ordnen Sie die Marinade zusammen mit dem gekochten Steinpilz in Gläsern an - so dass die Flüssigkeitsschicht den Steinpilz vollständig bedeckt. Kühl, mit Deckel verschließen. Eingelegte Espenpilze bei 8 ° C lagern. Den Steinpilz 25-30 Tage marinieren.

Fusofakte

- Steinpilz nützlich den Gehalt an Vitamin A (Proteinsynthese, Stoffwechsel), C (Immunität), PP (Oxidations-Reduktions-Prozesse im Körper) und Gruppe B (Energie und emotionale Gesundheit), Kalium (Wasserhaushalt), Phosphor (Gesundheit des Nervensystems und des Herzmuskels) und Eisen (Schilddrüsengesundheit und Immunität). Steinpilz ist reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Mineralien. In Bezug auf den Vitamin B-Gehalt ist es Getreide in keiner Weise unterlegen und enthält noch mehr Eiweiß als Fleisch. Der Steinpilz enthält auch Aminosäuren, die zur Stärkung des Körpers beitragen. Es wird besonders für Personen nach Operationen, entzündlichen und infektiösen Erkrankungen empfohlen.

- Die ersten Espenpilze erscheinen im August im Wald - meist in Gruppen. Der Höhepunkt der Pilzsammelsaison ist im September und dauert nur einen Monat. Mit dem Einsetzen des ersten kalten Wetters hört ihr Auftreten auf, und bereits im Oktober ist es ziemlich selten, Steinpilze zu treffen.

- Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen: gelbbraun, weiß und rot.Die erste Art kommt häufig in Laubmischwäldern vor, oft unter den Blättern eines erwachsenen Farns. Weißer Steinpilz wächst ausschließlich in Nadelwäldern - Kiefer oder Fichte. Nur ein junger Pilz hat eine weiße Farbe und ändert sie dann mit zunehmendem Alter in grau und schmutzig grau mit einem braunen Farbton. Gleichzeitig kann das Bein an der Basis eine blaugrüne Farbe haben. Roter Steinpilz (im Volksmund "Rotschopf") kommt sowohl in Laubbäumen als auch in Espenwäldern vor. Es wächst sowohl einzeln als auch in ganzen Gruppen. Dieser Pilz hat eine sehr große Kappe, manchmal erreicht er einen Durchmesser von bis zu 30 Zentimetern.

- Steinpilze sollten von Menschen mit Nieren- und Lebererkrankungen mit Vorsicht gegessen werden, da dieser Pilz für den Körper nur schwer aufzunehmen ist.

- Während der Verarbeitung färbt sich der Steinpilz schnell blau und wird dann dunkelviolett. Um den Verdunkelungsprozess zu verlangsamen, wird empfohlen, den Pilz in einer 0,5% igen Zitronensäurelösung zu legen.

- Kaloriengehalt von Steinpilzen - 22 kcal / 100 g.

Wie man Steinpilz salzt

Produkte
Steinpilze - 1 Kilogramm
Salz - 3 Esslöffel
Knoblauch, Dill, Pfeffer - nach Geschmack
Lorbeerblatt - 2-3 Blätter

Wie man Steinpilz salzt
1. Steinpilze schälen, schneiden, abspülen.
2. Kochen Sie den Steinpilz 20 Minuten lang in Salzwasser und entfernen Sie den Schaum.
3. Gewürze hinzufügen, umrühren. Gekochte Espenpilze abkühlen lassen, dann in Gläser füllen und schließen. Die Salzlösung sollte 1/5 der Pilze nicht überschreiten, während die Salzlösung den gesalzenen Steinpilz vollständig bedecken sollte.
4. Gesalzene Steinpilze sind in 45-50 Tagen fertig. Die Lagerung von gesalzenen Steinpilzen erfolgt wie folgt: An einem belüfteten Ort mit einer Temperatur von 5-6 ° C müssen Sie die Menge der Salzlösung regelmäßig überprüfen, da Pilze ohne Salzlösung verderben.
Wenn die Menge der gesalzenen Steinpilzlösung unter dem Pilzgehalt liegt, fügen Sie gekühltes gekochtes Wasser hinzu.

Boletus-Suppe kochen

Suppenprodukte
Espenpilze - 300 Gramm
Grieß - 2 Esslöffel
Wasser - 2 Liter
Dill - 1 großer Haufen
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Hühnereier - 2 Stück
Saure Sahne - 4 Esslöffel

Wie man Steinpilzsuppe macht
1. Pilze schälen, waschen und hacken.
2. Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer, erhitzen Sie sie, fügen Sie Öl hinzu, fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie sie 20 Minuten lang unter dem Deckel.
3. Grieß mit einem dünnen Strahl in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten braten.
4. Dill waschen und fein hacken.
5. Hühnereier separat kochen und fein hacken.
6. Das Wasser ins Feuer stellen und zum Kochen bringen, die gebratenen Espenpilze dazugeben.
7. Kochen Sie die Suppe weitere 10 Minuten.
Die mit Hühnereiern und Sauerrahm bestreute Suppe servieren und genießen!

Steinpilz-Käsesuppe

Produkte
in einem 3 Liter Topf Suppe
Schmelzkäse ("Freundschaft") - 300 Gramm
Steinpilz (frisch oder gefroren) - 200 Gramm
Kartoffeln - 4 Stück
Karotten - 1 Stück
Lauch - 100 Gramm
Dill - 1 Bund
Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Salz nach Geschmack
Wasser - 2 Liter

Wie man Steinpilzkäsesuppe kocht
1. 200 g Steinpilz vorsichtig von anhaftenden Rückständen und Schmutz reinigen, in kaltem Wasser abspülen und in Stücke schneiden. Wenn zur Zubereitung der Suppe gefrorene Pilze verwendet werden, müssen diese vor dem Kochen zunächst bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
2. 2 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen und dabei den entstehenden Schaum regelmäßig entfernen.
3. 4 Kartoffeln und 1 Karotte gründlich abspülen und schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
4. 100 Gramm Lauch abspülen, in dünne Ringe schneiden und mit den Händen ein wenig kneten, um Saft zu extrahieren.
5. Kartoffeln in die Pilzbrühe geben und 10 Minuten weitergaren. Dann Karotten, Zwiebeln in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. Am Ende des Garvorgangs 5 ​​schwarze Pfefferkörner, Salz nach Geschmack und 300 Gramm Schmelzkäse hinzufügen (besser mit einem Esslöffel bestreichen).Rühren Sie den Käse bis er sich aufgelöst hat und kochen Sie ihn weitere 5 Minuten.
7. Spülen Sie ein Bündel Dill ab, hacken Sie es fein und bestreuen Sie es mit Steinpilzsuppe.
Es wird empfohlen, das Gericht mit Croutons oder Scheiben frischem Weißbrot zu servieren.

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Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova