Wie viel Bitter kochen?
Bitter kochen 25-30 Minuten in Salzwasser bei schwacher Hitze. Um den bitteren Geschmack zu beseitigen, werden die Bitterstoffe drei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser zweimal täglich gewechselt wird.
Wie man Bitter salzt
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Bitter - 1 Kilogramm
Meersalz - 5 Esslöffel
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Dill - 1 Bund
Knoblauch - 5 Zähne
Pflanzenöl - 1/5 Tasse
Wie man Bitterstoffe schält
Waschen Sie die Bitterstoffe, reinigen Sie sie von Waldresten, schneiden Sie die Beine ab (Sie können nur ein paar Zentimeter Pilzbeine übrig lassen), schneiden Sie jeden Pilz in zwei Hälften und reinigen Sie die Kappen und Beine der Bitterstoffe mit einem Messer von dunklen Stellen.
Wie man Bitter salzt
Gehen Sie durch die Pilze (kleine Bitterstoffe sind am besten oder große können geschnitten werden), tränken Sie sie mit reichlich Wasser, stellen Sie sie 3 Tage lang an einen kalten Ort, spülen Sie sie aus und wechseln Sie das Wasser 2 Mal am Tag.
Bitter kochen, in einem Sieb wegwerfen und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und in Blütenblätter schneiden. Den Boden sterilisierter Gläser mit Salz, Dill und Pfefferkörnern bestreuen. In Schichten legen, mit Salz bestreuen und mit Knoblauch, Lavrushka und Bitterstoff auf den Kopf stellen. Legen Sie Gemüse auf die Bitterstoffe, gießen Sie eine Schicht Pflanzenöl ein, ziehen Sie den Deckel fest und lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort.
Die Pilze setzen sich ab - Sie können dem Salz darüber neue Schichten Bitter hinzufügen. Gesalzene Bitterstoffe sind in 40-50 Tagen fertig.
Wie man Bitterstoffe einlegt
ProdukteBittere Pilze - 2 Kilogramm
Zwiebeln - 4 Köpfe
Karotten - 1 große Karotte
Essig 30% - 100 Gramm
Schwarzer Pfeffer - 25 Erbsen.
Nelke - 10 Stück
Lorbeerblatt - 4 Blätter
Zucker - 2 Esslöffel
Salz - 2 Esslöffel
Bitter vorbereiten
1. Bitter abspülen, schälen, schneiden, drei Tage in Wasser einweichen. 2. Gießen Sie kaltes Wasser über die Bitterstoffe, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie. 3. Die gekochten Bitterstoffe in ein Sieb geben und dort abkühlen lassen.
Wie man eine Marinade für Bitterstoffe macht
1. 4 Tassen Wasser in einen Topf geben, geschälte Zwiebeln, geschälte Karotten, Paprika, Nelken, Lorbeerblätter, Zucker und Salz hinzufügen und gut mischen.
2. Kochen Sie nach 20 Minuten Kochen, geben Sie dann Essig und Pilze in die Pfanne und kochen Sie weitere 10 Minuten.
Bitter beizen
1. Die Bitterstoffe in Gläsern anrichten und über die Marinade gießen.
2. Verschließen und kühlen Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort.
3. Eingelegte Bitterstoffe sind nach 2 Monaten Beizen fertig.
Fusofakte
- Um den Bitterstoff weicher zu machen GeschmackEs wird empfohlen, sie 1-3 Tage in kaltem Wasser zu legen und das Wasser alle 6 Stunden zu wechseln. Um zu überprüfen, ob die Pilze bitter sind, kochen Sie eine kleine Menge davon. Nach dem Kochen ist es klar zu schmecken, ob das Einweichen fortgesetzt werden soll oder nicht. Sie können es aus dem Bitterstoff herauskochen, indem Sie eine Stunde lang kochen. Beachten Sie jedoch, dass Sie in diesem Fall die Bitterkeit höchstwahrscheinlich nicht vollständig beseitigen können und der gesamte Geschmack und die nützlichen Eigenschaften aus den Pilzen "gekocht" werden.- Bitter hat eine deutliche Aussicht - leicht erhabene Felder der Kappe (bei jungen Pilzen steigen die Felder zuerst an und an den Rändern sind sie nach innen gebogen), in der Mitte befindet sich eine ölige Fossa mit einem Tuberkel, die Farbe ist rot mit beige, die Kappe ist mit Tellern. Bitter hat keine ähnlichen Giftpilze, dies ist ein bedeutendes Plus für Anfänger bei einer ruhigen Jagd.
- Wachsend bitter von Mai bis zu späten Frösten in fast allen Waldgebieten, von trockenen Orten bis zu Sümpfen und Moosen. Bitter wachsen in Gruppen von 30-50 Pilzen oder mehr. Aus 1 guten Lichtung können Sie einen vollen Korb mit Bitterstoffen sammeln.
- Bitter bezieht sich auf den vierten, den "schwächsten" Klasse von Pilzen... Gekocht oder gebraten verleiht der Bitterstoff dem letzten Gericht seine Bitterkeit. In einigen Ländern wird Bitter als ungenießbarer Pilz anerkannt, aber in unserem Land wird das Salzen und Beizen von Bitter ohne Zweifel anerkannt.
Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova