Wie man Stör kocht
Sie benötigen - Stör, Wasser, Salz, Kräuter und Gewürze nach Geschmack
1. Stör sollte, wenn er lebend gekauft wird, eingeschläfert werden. Dazu 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
2. Kochen Sie einen Wasserkocher, um die Reinigung des Fisches zu erleichtern. Wenn es viel Stör gibt (mehr als 1 Kilogramm), wird empfohlen, einen Topf Wasser zu kochen.
3. Spülen Sie den Stör aus, gießen Sie kochendes Wasser über die Haut, um den Schleim zu entfernen, und beginnen Sie, die Haut mit einem scharfen Messer abzukratzen, wobei Sie sich vom Schwanz zum Kopf bewegen. Wo es schwierig zu reinigen ist - gießen Sie kochendes Wasser darüber und versuchen Sie es erneut.
4. Machen Sie einen Schnitt entlang des Bauches des Störs und gehen Sie nicht mit einem Messer zu tief, um die Fischgallenblase nicht zu öffnen, was den Geschmack des Störs bitter machen kann.
5. Bewegen Sie die Innenseiten des Störs zum Kopf und schneiden Sie ihn mit einem Messer aus.
6. Schneiden Sie den Kopf ab und ziehen Sie, wenn der Fisch mittelgroß ist, den Vizigu (Rückenknorpel) heraus. Wenn der Stör groß ist (mehr als 2 Kilogramm), schneiden Sie den Rückenknorpel aus und bewegen Sie sich auf beiden Seiten entlang des Knorpels.
7. Schneiden Sie die Flossen mit einem scharfen Messer ab, schneiden Sie sie ab, sägen Sie sie ab oder entfernen Sie Kopf und Schwanz mit einer Gartenschere (es ist praktisch, den Fisch beim Reinigen am Kopf zu halten, damit er ganz am Ende entfernt wird).
8. Wenn der Stör nach dem Kochen auf dem Tisch serviert wird, sollte er vor dem Kochen in 2-3 cm dicke Stücke geschnitten werden. ganze Fische fallen beim Schneiden auseinander.
9. Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf, legen Sie den Stör in Stücke oder ganz und kochen Sie ihn ab Beginn des Kochens 5-10 Minuten lang.
Viziga dient als Rückgrat des Störs, es ist wie Knorpel. Viziga ist nicht gesundheitsschädlich, aber es ist wichtig zu beachten:
1. Gekühltes Kreischen verdirbt schneller als Fisch. Wenn der Fisch also mehrere Tage gekühlt wurde, kann es sein, dass er durch das Kreischen vergiftet wird.
2. Eine Viziga, deren Struktur einem mit Feuchtigkeit und Luft gefüllten Schlauch ähnelt, kann vor Temperatur explodieren und Fische auseinander reißen.
Zusammenfassend: Das Vizigu kann nicht entfernt werden, wenn der Fisch genau frisch ist und in Stücken gekocht wird.
Übrigens wurde früher die Füllung für Kuchen aus Vizigi hergestellt, sodass Gerüchte über seine Toxizität als falsch angesehen werden können.
Stör mit Meerrettichsauce
ProdukteStör - 1 Kilogramm
Zwiebeln - 1 großer Kopf oder 2 kleine
Karotten - 1 Stück
Lorbeerblatt - 3 Blätter
Pfefferkörner - 5-6 Stk.
Hühnereier - 2 Stück
Saure Sahne - 3 Esslöffel
Für die Soße: Meerrettich - 100 Gramm, Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel, Mehl - 1 Esslöffel, Sauerrahm - 200 Gramm, Störbrühe - 1 Glas, Dill und Petersilie - 30 Gramm, Esslöffel, Zitronensaft - 2 Esslöffel, Salz, Zucker - nach deinem Geschmack.
Wie man Stör mit Sauce kocht
1. Zwiebeln und Karotten schälen und hacken, in einem Topf mit 2 Litern Wasser kochen.
2. Gießen Sie den Stör von allen Seiten mit kochendem Wasser ab, schälen, entkernen und legen Sie ihn mit Gemüse hinein und kochen Sie ihn 20 Minuten lang.
3. 2 Hühnereier in einem separaten Topf kochen.
4. Während der Stör und die Eier kochen, Mehl und Butter mischen, Fischbrühe hinzufügen und geriebenen Meerrettich (oder fertigen Meerrettich, aber dann weniger Brühe), Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
5. In Brand setzen, zum Kochen bringen, in eine Schüssel geben, saure Sahne und fein gehackte gekochte Hühnereier hinzufügen.
6. Den gehackten, mit Sauce bestreuten und großzügig mit Kräutern bestreuten Fisch servieren.
Gedämpftes Störrezept mit Champignons
ProdukteStör - 1 Stück
Pilze - 150 Gramm
Mehl - 2 Esslöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Butter - 1 runder Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Wie man gedämpften Stör kocht
1. Stör abspülen, schälen, mit kochendem Wasser verbrühen, in Portionen schneiden und in einen kleinen Topf - eine Schicht Fisch - geben, dann in mehreren Schichten frische Pilze darauf schneiden. 2.Jede Lebensmittelschicht salzen und mit Pfeffer bestreuen.
3. Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es 10 Minuten lang, nachdem Sie es bei schwacher Hitze gekocht haben.
4. Die Brühe in eine Schüssel abtropfen lassen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Einen Esslöffel Mehl, einen Esslöffel Pflanzenöl in die Sauce geben und unter Rühren weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
5. Die Störbrühe-Sauce salzen, Butter hinzufügen und abseihen.
6. Den gedämpften Stör mit frischem Gemüse und Sauce servieren.