Hvor meget skal man lave mad i feijoada?
Blødgør feijoada-bønnerne i 12 timer, derefter tager suppen 6 timer. Aktiv tid i køkkenet er 2 timer.
Sådan tilberedes feijoada
Produkter
Oksekød - 1 kg
Svinekød ribben - 700 gram
Griseører - 2 stykker
Svinehal - 2 stk
Røget pølse - 500 gram
Tørrede bønner - 1 kg
Bue - 1 hoved
Hvidløg - 3 nelliker
Olivenolie - 3 spsk
Bugtblad - 2 stk
Peber - en halv teskefuld
Salt efter smag
Sådan tilberedes feijoada
1. Hæld bønnerne med vand og lad dem bløde i løbet af natten.
2. Vask oksekødet, skåret i små portioner.
3. Skyl svinekører og haler med koldt vand.
4. Skær den røget pølse i små terninger.
5. Vask og del svinebåndene.
6. Læg svinehaler og ører i en dyb gryde, dæk med vand, tilsæt 1 tsk salt og brænd ild.
7. Kog i 2 timer.
8. Hæld derefter stykkerne oksekød, svinekød ribben i en gryde og kog i yderligere 20 minutter.
9. Efter den tid er gået, tilsættes de røgede pølsestykker i gryden og koges i yderligere 20 minutter.
10. Fjern kogt kød fra varmen, lad det afkøle og fjern det afkølede fedt.
11. Skyl bønnerne godt, læg en separat gryde, tilsæt 8 centimeter vand og brænd ild.
12. Når bønnerne koger, tilsættes straks alt det tidligere kogte kød, laurbærblade og peber til det.
13. Kog i 2 timer, omrør konstant med en ske og tilsæt vand, når det koger.
14. Skræl løg, skyl og finhakket.
15. Skræl hvidløg, hak fint.
16. Hæld olivenolie i en stegepande, opvarm og tilsæt løg og hvidløg. Stek i 5 minutter over medium varme under omrøring konstant.
17. Når feijoadaen er kogt, tag 3 spsk bønner ud af en gryde, læg den i en separat beholder, tilsæt de stegte løg med hvidløg og hugg med en blender, indtil den er glat.
18. Den resulterende puré sendes til en gryde med feijoada, reducer varmen og lad det simre i 1 time under konstant omrøring af indholdet i gryden.
Fusofacts
- Feijoada er en traditionel brasiliansk skål, der består af kødprodukter, bønner og kassavemel.Der er to historier om skålen. Ifølge en blev den opfundet af slaver. De blandede sorte bønner og rester af kødprodukter fra værtsbordet. Den anden version antager sit udseende på grund af en ændring i opskriftssammensætningen af franske retter.- Feijoada nævnes i værket af den brasilianske digter Vinicius de Morais. Han havde sin egen mening om skålen, han bemærkede i sine linjer, at i stedet for haler og ører er det bedre at tilføje en tunge. I dette tilfælde vil det vise sig at være uvasket.
- I en cirkel af fodboldfans, hvis de støtter det brasilianske landshold, er det sædvanligt at forberede feijoada.
- I Rusland, på grund af manglen på kassavemel i butikkerne, tilberedes feijoada uden det.
- Traditionelt serveres feijoado med en caipirinha-cocktail.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova