Hvor meget skal jeg lave kacchukkosuppe?
Kog kacchukko suppe i 1,5 time.
Hvordan man laver mad kacchukko
Produkter
Skaldyrcocktail (rejer, blæksprutte, blæksprutte, muslinger) - 500 gram
Lille havfisk (gobies, skrubbe, havabbor) - 500 gram
Stor havfisk (hvid) - 500 gram
Tomater (kan erstattes med tomatpasta) - 4 stykker
Løg - 1 hoved
Hvidløg - spids
Halvtørr rødvin - 3/4 kop
Olivenolie - 50 ml
Persille - flok
Oregano - en knivspids
Tørrede røde chilipepper - efter smag
Salt efter smag
Hvordan man laver kacchukko suppe
1. Fisk til rengøring fra indblandinger og skalaer, skær gællerne ud, vask i koldt vand, stort
skær fisken i flere portioner.
2. Vask persille, adskill bladene fra stilkene.
3. Hæld 2 liter vand i en gryde, læg fisken, persille-stilke, læg den på høj varme, vent, indtil den koger.
4. Reducer varmen til lav, kog fisk i 40 minutter.
5. Fjern fisken fra gryden med buljongen, sil buljongen gennem en sigte eller osteduk.
6. Fjern hoveder, finner, knogler fra fisken, del fileterne for hånd i små stykker.
7. Vask fisk og skaldyr i koldt vand.
8. Hæld 1 liter vand i en separat gryde, sæt den på høj varme, vent til den koger.
9. Sæt fisk og skaldyr i kogt vand, hold på medium varme i 5 minutter, og tøm derefter vandet.
10. Skræl løg, skåret i halve ringe.
11. Hæld olivenolie i en tykvægget gryde, læg den på medium varme, stek løgene i 5 minutter.
12. Vask tomaterne, læg dem i kogende vand i 1 minut - vandet skal helt dække
tomater.
13. Fjern skindene fra tomaterne, skåret i terninger en halv centimeter side.
14. Læg tomaterne i en tykvægget gryde med stegt løg, tilsæt oregano, salt, rød peber,
kog over medium varme i 7 minutter.
14. Hæld fiskebuljong i en gryde med tomater, vent til kog.
15. Skræl hvidløg, hak fint.
16. Læg skaldyr, fisk, hvidløg i suppen, vent til det koger.
17. Hæld vin i suppen, hold på medium varme i 5 minutter uden låg, fjern det fra brænderen.
18.Pynt kacchuko-suppen hældt i tallerkener med persilleblade.
Fusofacts
- Cacciucco - Italiensk tyk tomat fiskesuppe populær i provinsen Livorno Toscana.- På russisk er der varianter af navnet på suppen - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Der er en legende om, at kacchukko-suppen først blev kogt af enken efter en afdød fisker, kammerater som de gav hende skaldyr, som de ikke fortryder. Ifølge en anden legende blev suppen opfundet fyrtårnets holder, der blev forbudt at stege fisken, da olien tjente som brændstof til lampe.
- I henhold til den moderne opskrift er suppen lavet af fiskebuljong, tomatsaus og rødvin. I bouillon tilsættes skaldyr og fisk.
- Cacciucco kan laves af skrubber, havabbor, gobies, skorpionfisk, havkat, hav kammusling, cockerel, gilthead, conger ål.
- I Livorno serveres cacchukko suppe normalt med brødmuler eller stegt brød.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova