Sådan tilberedes lammebuljong
Produkter
i en 4 liters gryde
Lam (fed del) - et halvt kilo
Vand - 3,5 liter
Gulerødder - 1 stk
Grønne (persille, koriander eller dild) - 50 gram
Hvidløg - 5 tænder
Løg - 1 hoved
Fennikelfrø - knib
Sort peber - 4 ærter
Salt - 1 spsk
Sådan tilberedes lammebuljong
1. Vask lammet under rindende koldt vand, opdel i 5 lige store dele.
2. Hæld 2 liter koldt vand i en gryde, sæt lammet, anbring det på svag varme, vent til det koger.
3. Fjern det resulterende skum med en slidset ske, kog bouillon i 1,5 timer under låget og fjern skummet med jævne mellemrum.
4. Vask gulerødder, skræl, hugg i strimler, der er 1 cm brede og 3 cm lange.
5. Skræl løg, skåret i 4 lige store dele.
6. Skræl hvidløg, hak ikke.
7. Læg løg, gulerødder, hvidløg, salt, peber, fennikel i en gryde med bouillon, kog i en time på svag varme (hvis du har brug for en rig bouillon, kog i 2 timer).
8. Vask og slib greener.
9. Drys persille over den kogte lammebuljong, der er hældt i plader.
Fusofacts
- Til bouillon anbefales det at vælge fedt stykker lam, der vil gøre buljongen rig og nærende: skaft, nakke eller skulder på en ram. Bouillon vil vise sig at være mere rig, hvis du bruger kødet fra en voksen ram.- De mest populære supper lavet med lammebuljong: shurpa, piti, bozbash og chorba.
- Nogle gange har lam en bestemt lugt. Det ser ud til, om dyret blev slagtet forkert. Normalt kommer lugten fra fedtet, så det anbefales at skære det af med en kniv, før det tilberedes.
- Hvordan man slipper af skarp lugt vædder:
1. Overtræk kødet med salt, sennep eller knust hvidløg og lad det stå i flere timer.
2. Blødlæg lam i en svag eddikeopløsning, kefir eller mælk i 2 timer.
3. Blød valsekød i saltlage natten over: 200 gram granatæblejuice, en spiseskefuld adjika, en tsk sennepspulver, spidskommen, sort og rød peber, gurkemeje, karri, koriander, suneli humle, kanel, 50 gram hakket hvidløg.
4. Press citronsaften i lammekødssuppen.
5. Tilsæt origano, karvefrø, koriander, koriander, tomater, radise, løg, gulerødder, hvidløg, når man laver mad. Disse krydderier og grøntsager kan overvinde den specifikke lugt af kød.