Hvordan man laver mad morne
Produkter
Æggeblomme - 2 stykker
Rivet ost ("Emmental", "Jarlsberg" eller anden hård ost) - 100 gram
Fløde med et fedtindhold på mere end 20% - 4 spsk
Mælk - 1,5 kopper med et volumen på 250 ml
Mel - 3 spsk
Smør - 4 spsk
Jord muskatnød - efter smag
Sød paprika - efter smag
Salt - en knivspids
At lave mornesovs
1. Smelt smøret i en lille skål, gryden eller stegt bund med lang bund.
2. Tilsæt langsomt mel og omrør i 2 minutter.
3. Så snart blandingen får en gylden farvetone, hældes mælk i 3-4 portioner, omrør hele tiden, så klumper ikke krøller sig.
4. Kog i 5 minutter, tilsæt derefter muskatnød, paprika og salt.
5. Hvis der stadig fås klumper, skal du gnide sausen gennem en sigte.
6. Bland æggeblommerne med fløden godt med en gaffel.
7. Hæld dem i en tynd strøm i sausen, og sæt den igen på svag varme.
8. Derefter bringes mornay i kog, men kog ikke.
9. Tilsæt den revede ost til sausen, omrør hurtigt, server straks for at forhindre, at osten hærder.
Fusofacts
- Morne sauce går godt sammen med kartofler, asparges, broccoli samt ris, mel og mælkefad.- Oftest brugt i mornesovs er Gruyère og parmesanost i forholdet 1: 1, men forskellige variationer af Gruyere, Emmental og White Cheddar er mulige.
- Hvis saucen er planlagt tilberedt til kød eller fjerkræ, skal du i stedet for halvdelen af mælken tage kødbuljong, hvis det gælder for fiskeretter - inkludere fiskebuljong i sammensætningen.
- Omkostningerne ved produkter til 400 ml mornesovs er 200 rubler. (i gennemsnit i Moskva fra juni 2019).