Hvordan man laver aioli sauce
Bland saften af en halv citron, 2 kyllingæggeblommer, 2-3 fed hvidløg og et glas olivenolie. Krydre og krydre med salt, slå, og lad den stå i køleskabet i 5 minutter.
Sådan tilberedes aioli-skålen
ProdukterTorskefilet - et halvt kilo
Løg - 1 stk
Kartofler - 500 gram
Gulerødder - 500 gram
Grønne bønner - 500 gram
Æg - 6 stykker + 2 æggeblommer
Hvidløg - 8-10 nelliker
Salt efter smag
Olivenolie - halvandet glas
Citronsaft eller eddike - 2 tsk
Sådan tilberedes aioli
1. Skræl løgene og skær i 4 dele; skræl kartofler terninger med en side på 2 centimeter.
2. Læg løgkvartaler og skiver i en gryde med saltet kogende vand kartofler, kog over lav varme i 10 minutter.
3. Læg grøntsager på en tallerken med en slidset ske.
4. Læg gulerødder, der er skåret i store cirkler i den samme bouillon, og kog den 10 minutter, tilsæt derefter kartoflerne.
5. Kog derefter bønnerne her i 6 minutter, læg dem på en tallerken med grøntsager.
6. Læg derefter stykker torskefilet i bouillonen, kog ikke højst 7 minutter.
7. Hårdkog 6 æg, skræl, skåret i halvdele og læg den på et fad.
8. Dæk skålen løst med folie og læg den til side.
9. Knus hvidløg og salt til en purékonsistens, tilsæt 2 rå æggeblommer og rør, indtil de er glatte.
10. Fortsæt med at røre i en retning (med uret eller mod uret), tilsæt olivenolie med en teskefuld.
11. Når halvdelen af olien er brugt, tilsættes citronsaft (eller eddike).
12. Fortsæt med at tilføje olie under omrøring - du kan nu hælde den lidt hurtigere ind.
13. Krydre med salt og peber efter smag.
14. Server kogt fisk og grøntsager med sauce. Hver skive skal dyppes i det, før det bider.
Fusofacts
- "Aioli" (Aioli eller Grand Aioli) kaldes en komplet fad med kogte grøntsager og fisk, krydret med sauce. Udtrykket "aioli" kaldes også normalt en sauce af hvidløg og olivenolie, som er udbredt på Middelhavets nordlige kyst. Serveres med kogte grøntsager, fisk, skaldyr og kød.- Traditionelt fremstilles aioli med saltet torsk. For at fjerne fisken med overskydende salt blødlægges den i vand i 16 timer og skifter vand hver 4. time.
- I stedet for torsk kan du bruge stegt lam eller kylling, blæksprutte, muslinger eller snegle.