Hvordan man laver mad khinkali
Dampet producerer den mest lækre og sunde khinkali, da alle safterne forbliver i fyldet. Derudover tilberedes skålen med minimal temperaturintervention. Som en sidste udvej kan du lave mad over en gryde med kogende vand eller blot i vand.
Efter at khinkali er kogt, er det nødvendigt at fedt dem med olie, så de ikke klæber sammen, når de serveres.
Khinkali koges til et måltid, da de ikke har bouillon og derfor praktisk talt ikke kan opbevares. Hvis du stadig har brug for at bevare dampkhinkali, skal du lægge dem på en smurt plade og stram med fastgørelsesfilm, så de ikke tørrer ud. Så khinkali kan opbevares i køleskabet i 1 dag.
Sådan tilberedes khinkali i en dobbeltkedel
1. Hæld den nødvendige mængde vand i damperens beholder.
2. Sæt khinkali på det nederste niveau løst til hinanden, og tænd dobbeltkedlen, indstil timeren i 30 minutter.
Sådan dampes khinkali i en multicooker
1. Hæld en halv liter vand i skålen.
2. Smør en dampbeholder med smør, og læg khinkali ud, så der er afstand mellem dem.
3. Tænd for tilstanden "Dampkogning" i 30 minutter.
Sådan tilberedes khinkali i en mantel komfur
1. Smør bunden af komfuret med olie, og sæt khinkali der i en afstand på mindst en centimeter fra hinanden.
2. Placer apparatet i en gryde over kogende vand og kog i 30 minutter.
Madlavning af khinkali i vand
Sådan koges i en gryde
1. Kog vand over høj varme og salt det.
2. Dyp khinkali i kogende vand en efter en.
3. Rør forsigtigt under tilberedningen.
4. Kog i 10 minutter, efter at alt khinkali flyder.
5. Hvis hakket kød bruges, kog det i mindst 15 minutter efter overfladen.
Sådan tilberedes khinkali i mikrobølgeovnen
1. Læg 8-10 khinkali i en dyb plade, og hæld et glas vand.
2. Salt, læg laurbærbladet og dæk med et specielt låg eller plade.
3. Vi tænder for mikrobølgeovnen på 800 watt i 10-15 minutter.
Et par tip
Khinkali er en georgisk tallerken, en analog af russiske dumplings, kun større og som regel med hakket kød. Nogle gange tilberedes khinkali med ost eller svampe. Dejen til khinkali skal være tæt og elastisk for at undgå lækage af saft. Sørg derfor, når du studerer produktets sammensætning, at khinkali kun er fremstillet af premium mel og uden at tilsætte æg til dejen.Så khinkali'erne ikke klæber sammen, når de koges, efter at de er trukket ud af vandet overhældt koldt kogt vand for fuldstændigt at stoppe kogeprocessen i påfyldningen. Nu vil khinkali, selvom du lægger dem på en plade oven på hinanden, ikke holde sig til hinanden.
Khinkali serveres med smør og groft malet sort peber; med satsebeli sauce, tkemali eller dogwood sauce. De spiser khinkali med hænderne og holder fast ved halen. Hvis khinkali-halen er hård, spises den ikke, men lægges på kanten af pladen.
Hvordan man laver khinkali derhjemme
Khinkali produkterOksekød - 400 gram
Lam - 400 gram
Hvidløg - 3 stænger
Bue - 1 mellemhoved
Koriander - halv flok
Persille - en halv flok
Kød bouillon eller vand i hakket kød - 100-150 ml
Mint - 1 kvist
Sort peber, spisskummen, koriander - en halv teskefuld hver
Hakket salt - 1 afrundet teskefuld
Mel - et halvt kilogram
Æg - 1 stk
Mælk - 150 ml
Solsikkeolie - 25 ml
Dej salt - 1 tsk
Hvordan man laver mad khinkali
Hell mel i en skål, knæk et kyllingæg, 1 tsk salt, tilsæt mælk og smør. Æn dejen godt. Den rigtige dej til khinkali er tæt, homogen, elastisk.Rul dejen til en kugle, dæk og lad den stå i en halv time.
Hakk oksekødet og lammet i små stykker. Skræl, vask og hak løgene. Skræl hvidløg og hak fint. Vask mynte, koriander og persille, tør og hak fint. Tilsæt løg, hvidløg, urter og krydderier til hakket kød, bland godt, lad det marinere i 20 minutter. Hæld derefter kold bouillon eller vand i hakket kød og bland godt igen.
Form en pølse fra dejen, skåret i cirkler af samme tykkelse. Rul hver cirkel af dej ud på en arbejdsoverflade ved hjælp af en kuglepen 3-4 mm tyk.
Læg lidt hakket kød i hver af cirklerne, form khinkali. Læg khinkali klar til madlavning på en arbejdsoverflade drysset med mel.
Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og sæt ild på. Når vandet koger, skal du sætte khinkali i det og holde halerne. Når du laver madlavning, skal du sørge for, at khinkali ikke klæber sammen, og rør meget forsigtigt med en træske.
Efter khinkali-vandet, kog dem i 10-15 minutter.