Sådan tilberedes svinekødslunge
1. Vask lungen, pres det resterende blod ud, læg det på et bræt, skær de kødfulde stykker af fra luftrøret.
2. Skær lungen i 3x3 centimeter portionerede terninger, slippe af med unødvendige film, årer og resterende dele af luftrøret i processen.
3. Blødlægges et par timer i saltet vand i 4-6 timer, du kan lægge det i køleskabet natten over.
4. Kog i en stor gryde med rigeligt vand, da lungerne har tendens til at kvælde, når de koges. Når du hælder vand, skal du lade mindst 3 centimeter op til toppen af gryden i tilfælde af fyldning med skum under tilberedningen.
5. Efter den første kogning skal du fjerne væsken helt og fylde lungerne med frisk vand (således fjerne unødvendig lugt).
6. Efter den næste kogning, læg løg (1 stykke) og salt (med en mængde på 1 spiseskefuld i 2-3 liter vand) i væsken, dæk med et låg og lav ilden, så vandet kun koger lidt.
7. Yderligere svinekød er let at tilberede den indstillede tid.
Sådan tilberedes svinekødslunge i en langsom komfur
1. For en skål med et volumen på 5 liter skal du ikke tage mere end 1,5 kg af lungen, så lungens hævelse ikke fører til hældning ud af vand.
2. Luk låg, indstil timer "slukke" i den indstillede tid.
Fusofacts
- Lys bruges i salater og som fyldning i bagværk eller stuet sammen med andet slagteaffald eller grøntsager. Den kogte lunge har praktisk talt ingen uafhængig lys smag, men efter kogning kan den stekes med grøntsager, indtil den er gyldenbrun.- For at tilberede en velsmagende skål skal du vælge unge dyrs lunger. De er små i størrelse, lys rød på udskæringen, hele strukturen uden skader og skarp lugt.
- For at undgå ophobning i kroppen af metaller indeholdt i svinelunger, bør de ikke spises mere end to gange om ugen.
- Hvis du efter afslutningen af madlavningen forlader lyset i en time i bouillon, bliver det endnu blødere.