Sådan tilberedes et lamhjerte
- Hjertet skal renses for den tynde film, der dækker det. For at gøre dette skal du bruge dine negle, køre fingrene under filmen eller lirke det fra hjertet med en kniv.
- Skær hjertet i tre langsgående dele, og klip de store blodkanaler ud.
- Skyl under rindende vand.
- Kog vand i en gryde og nedsænk hjertet i det.
- Fjern det skum, der blev dannet i de første minutter af tilberedningen.
- Kog i 50 - 90 minutter. Vi kontrollerer hjertets beredskab med en kniv eller et træspyd: hvis en skarp genstand forsigtigt passerer gennem kødfibrene, kan gryden fjernes fra varmen.
Fusofacts
Hjertet koges hurtigere, hvis du skærer det i store terninger eller store strimler.Hvis hjertet du har har en stærk lammearoma, kan du slippe af med det ved at bløde hjertet i 2-3 timer i koldt vand saltet og forsuret med 2 spsk eddike.
Hjertebuljong har en temmelig neutral smag, så den resulterende bouillon fungerer godt til sauce, men slet ikke til at lave suppe.