Hvordan man laver oksekødskuldre
Hvis du traditionelt laver mad i en gryde på komfuret, skal du tage et helt stykke spatel (op til 1 kg), hæld det med koldt vand og sætte det på ild. Umiddelbart efter kogning vil skum begynde at dukke op, hvilket det tilrådes at fjerne med en slidset ske eller en stor ske. Når du har reduceret varmen, skal du koge oksekødet i cirka en time og derefter kontrollere beredskab (blødhed) og koge i yderligere 20-30 minutter, hvis kødet er hårdt. Brug derefter den resulterende bouillon til madlavning, og afkøl oksekødet og skåret i stykker af den ønskede størrelse, server med en sideskål eller med grøntsager.
Fusofacts
Oksekød er i sig selv tæt, hårdt kød, der tager lang tid at lave mad. Medmindre dette selvfølgelig er en blød sort og ikke kalvekød. Inden spisning skal okseskuldrene koges eller stues i cirka to timer. Skulderbladet er skulderdelen af slagtekroppen, hovedsageligt stramme muskelfibre. Men nogle steder på skulderbladet er ganske møre, de kan koges hurtigt. Ryggen er fintfibret med lag af fedt. Hvis de skæres i små strimler, tager de kun et par minutter at stege. Bløde, fint venede skulderfileter kan bruges til fremstilling af tandsten. Det er også et godt valg til retter som kødlapper, koteletter, stroganoff fra oksekød.Traditionelt tages okseskuldre til supper, borscht, geléet kød. Forskere har bevist, at sådan kød indeholder en stor mængde sporstoffer og antioxidanter, der er nyttige til den menneskelige krop. Derfor kombinerer mange kulinariske specialister velsmagende med sunde, tilberedende retter baseret på okseskuld. Kødet passer godt sammen med enhver side retter, inklusive grøntsager, der beriger deres smag.