En måde at koge oksekødlever på
Produkter
Oksekød lever - 650-900 gram
Mælk (vand) - 300 ml
Peber efter smag
Salt efter smag
Sådan forberedes leveren til madlavning
- Leveren er dækket med en film, meget tæt og elastisk, ligesom polyethylen. Denne film skal fjernes, så leveren er blødere og bestemt ikke bitter. For at gøre det lettere at rengøre, kan du let blødgøre filmen - læg leveren i en gryde med varmt (60-70 grader) vand i 3 minutter.
- Gør filmen med fingrene, og fjern den fra alle dele af leveren ved hjælp af en kniv om nødvendigt.
- Hvis store blodårer er synlige på dele af leveren, skal de udskæres - skær leveren i flere stykker og "rokkes" venerne med en kniv, svarende til hvordan kartoffel "øjne" skæres ud.
- Blødgør leveren i mælk eller vand i 30-40 minutter.
- Dyp leveren i en gryde med kogende vand (om nødvendigt skæres hurtigt i stykker), se skummet i de første minutter.
- Kog hele oksekødelever , i stykker - 20 minutter, tilsæt salt efter afslutningen af madlavningen.
Gennemborer leveren med en kniv for at kontrollere beredskab: hvis der i løbet af få sekunder ikke er dannet nogen lyserød juice på punkteringsstedet, og kniven passerer let, koges leveren. - Opbevar den kogte lever i den bouillon, hvori den blev kogt, indtil servering. Som vi kan se, kogte leveren fra de første 630 til 384 gram.
Sådan tilberedes oksekødelever i en dobbeltkedel
Skræl og blødlægges i løbet, hugg groft, spredes jævnt i en dampbeholder, hæld vand i en speciel tank. Tænd dobbeltkedlen, kog i 40 minutter (skiver - 20 minutter).
Sådan tilberedes oksekødelever i en langsom komfur
Vask leveren, skræl, blød i vand eller mælk, læg i en multikogepande, kogetiden efter kogende vand er 40 minutter.
Sådan tilberedes oksekødelever i en preskomfur
Sæt trykkokeren i 10 minutter, sæt den gennemvådne lever i et helt stykke, efter afslutningen af tilberedningen, vent til trykket falder, salt vandet og insister leveren i det.
Sådan tilberedes oksekødelever til et barn
til børn over 10 måneder
1. Leveren serveres kun til børn i kogt form med en minimum tilsætning af salt, kog i 10 minutter længere.
2. Før den serveres, males den kogte lever med en blender eller kødslibemaskine til en purékonsistens. Derudover kan du blande den med mosede kogte grøntsager.
Fusofacts
- Tak nyttige egenskaber, bruges ofte oksekødelever til behandling af anæmi eller fjernelse af kolesterol fra kroppen. Spise oksekødelever fremmer sårheling. Det anbefales til gravide for gavnlig udvikling af fosteret. Oksekød lever indeholder kulhydrater, fedt og proteiner på samme tid, så det er optimalt med diæter.- Høj kvalitet frisk lever er mørkerød uden nogen skade, med en glat overflade og en behagelig lugt.
- Ulempen ved forkert madlavning af leveren er, at den bitter... Blødgøring af mælk vil løse dette problem og gøre produktet blødt. Hvis du koger leveren med tilsætning af fløde eller creme fra creme, er det ikke nødvendigt med præ-blødgøring.
- Fryst oksekødelever kan gemmes op til seks måneder, og kogte skal opbevares i højst to dage i køleskabet i en hermetisk lukket beholder.
- Kalorieindhold kogt lever - 100 kcal / 100 gram.
- Gennemsnit leveromkostninger - fra 240 rubler / kilogram (i gennemsnit i Moskva i maj 2016).
- Saltning af leveren er nødvendig efter afslutningen af madlavningen, så den ikke bliver hård.
- Ved nøjagtigt at skelne oksekødelever fra svinekød skal du vide: svinekødsliv har et meshkorn på overfladen. Kødeleverens overflade er tynd og glat, skinnende på grund af filmen.Selv når du skærer leveren, skal du være opmærksom på galdekanalerne: de kan kun være i oksekødelever, i svinekødslivet er de ikke.
- Når du vælger oksekødelever, skal du være opmærksom på farven: lever af høj kvalitet er kun mørkerød eller mørkebrun. Det anbefales ikke at købe lys, lys og gul lever.
- Hvis den færdige lever er bitter, er der 2 muligheder:
1) gryder leveren med grøntsager (løg, gulerødder) og tilsætning af sukker;
2) bland creme fraiche og tomatketchup (helst sød), lad det koges i denne sauce.
Sådan fremstilles kogt leverpate
ProdukterFrisk oksekødlever - et halvt kilo
Løg - 1 hoved
Gulerødder - 1 stk
Mælk - 3 spsk i en pate og en halv kop til blødgøring af leveren
Smør - 3 cm terning
Spæk (saltet smult) - 55 gram
Hvordan man laver en pate
1. Skræl og rasp gulerødderne, fin løg.
2. Skræl leveren fra filmen, vask, skåret i terninger 3-4 centimeter side, læg i en skål og hæld over mælken.
3. Opbevar leveren i mælk i 40 minutter.
4. Tøm mælken, hæld kogende vand over leveren og brænd ild, kog okseleveren i 20 minutter efter kogning.
5. Steg grøntsager med tilsætning af 1 spsk vand, tilsæt kogt lever, stek i 15-20 minutter, indtil de er møre. Alternativt kan du i opskriften tilføje rå lever til grøntsager og derefter simre leveren sammen med grøntsager i 30 minutter.
6. Før resultatet gennem en kødslibet to gange, tilsæt smør og mælk.
7. Rør godt, du kan danne en pasta i enhver form (som regel en kugle), afkøle, indpakke den med klamfilm og servere med glæde. :)
Sådan gryder du oksekødelever i creme fraiche
Produkter Oksekød lever - 0,5 kgRømme - 200 ml
Løg - 1 lille løg
Gulerødder - 1 lille
Dild, persille, salt og peber - efter smag
Hvordan man fremstiller en lever i creme fraiche
1. Skær oksekødleveren i strimler.
2. Varm stekepanden, hæld solsikkeolie på bunden (så hele bunden er dækket med olie), sæt den i gryden og hæld vand 1 centimeter over leveren.
3. Kog oksekødeleveren i 10 minutter, overfør leveren med bouillon til en gryde.
4. Skræl løg, hugg fint og steg i smør.
5. Skrell og gnider gulerødderne på et fint rivejern.
6. Tilsæt løg, gulerødder, krydderier og creme fraiche til leveren.
7. Smæld i 20 minutter, tilsæt urter og rør, lad det småkoke i yderligere 10 minutter.
Kogt leversalat
Produkter til 2 portionerKogt oksekødelever - 250 gram
Rucola - 30 gram
Rød løg - et halvt hoved
Agurk - 1 stk
Tomat - 1 stk
Vegetabilsk (oliven, solsikke eller majs) olie - 20 gram
Salt og sort peber - efter smag
Hvordan man fremstiller oksekød lever salat Kog oksekødleveren, skåret i tynde spåner. Skær agurken i strimler, hugget ruccola. Skær løgen i tynde halvringe. Skær tomaten i terninger. Læg produkterne i en skål, krydre med salt og peber, krydre med olie og omrør.
