Hvad betyder blå hvidløg?
Læsningstid - 3 minutter.
Hvidløg føjet til svampe, når bejdsning til vinteren, kan det undertiden ændre den sædvanlige farve til blå. Der er en videnskabelig forklaring på dette. Hvidløgspigmentering forekommer på grund af en krænkelse af dens integritet, hvor hvidløgsbestanddele (enzymer, æteriske olier) reagerer. På dette tidspunkt fremmer alinase-enzymet nedbrydning af alliin, hvilket provoserer nedbrydning af essentielle olier til sulfider og sulfater. En del af organiske forbindelser danner thiol, pyruvinsyre og ammoniak. Den anden frigiver pigmenter, der er ansvarlige for den ukarakteristiske blå misfarvning af hvidløg.
Sandsynligheden og intensiteten af pigmentering af denne vegetabilske plante er påvirket af en række samtidige faktorer: vækst- og opbevaringsbetingelser, modenhed, surhed og temperatur under forarbejdning. Med andre ord handler det ikke om svampe og farven på hvidløg påvirker ikke spiseligheden af honningsvampe.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvad betyder blå hvidløg?