Hvorfor bliver krebs røde, når de koges?
Læsningstid - 2 minutter.
Krebsskaller indeholder astaxanthin, et rigt orange-rødt pigment. Dette stof er forbundet med proteiner, og hvis bindingerne ikke ødelægges, manifesterer pigmentet sig ikke på nogen måde. I levende krebs varierer derfor skallets farve fra oliven til mørkegrøn afhængig af de naturlige forhold, hvor den ene eller anden farve vil beskytte kræften mod trusler. Når astaxanthin interagerer med vand under påvirkning af høj temperatur, ødelægges proteinets struktur, "forbindelsen" mellem dem og pigmentet brydes, og det frigøres, hvilket resulterer i, at kræftets karapace bliver rødt.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvorfor bliver krebs røde, når de koges?