Hvilke fejl begår man, når man koger gelékød?

Det er vigtigt at undgå følgende fejl, når du koger gelékød:

1. Forkerte forhold af kød og vand. For lidt kød (og især kollagenholdigt fedt og brusk) vil føre til, at geléen ikke fryser alene og kræver tilsætning af gelatine... Og for lidt vand vil føre til, at geléen kan bliver hård.
2. Kog i en lille gryde. Bouillon er det vigtigste. For at gøre den rig og duftende ved at fryse, kan du ikke tilføje vand til den under tilberedningsprocessen. En stor gryde er mere praktisk, så den rigtige mængde passer med det samme.
3. Slib kødet i en kødslibemaskine eller blender. De gør dette for blødhed, men på grund af den lange madlavning, bliver det alligevel ikke hårdt. Ingen afskæring kræves.
4. Brug for meget gelatine. Med det vil gelédelen vise sig at være tæt og for hård, "plastik", og smagen er ikke naturlig. Det er bedre at tage flere ben eller skaft og lave mad i lang tid uden at tilsætte yderligere vand.
5. Fjern fedt. Det hvide fedt på skålens overflade forvirrer mange. Men hvis du fjerner fedtet, forværres udseendet, geléen ser ikke æstetisk ud. Fedtet kan fjernes fra overfladen af ​​buljongen, når det er lidt afkølet. For øvrigt hjælper dette fedt det gelerede kød med at stå hurtigt. Og når servering, efter fjernelse af fedt, kan gelé kød serveres på hovedet på portionerede tallerkener.
6. Brug ikke salt og krydderier. Tidligere blev geleret kød gjort blidt, hvilket forbedrede smagen med saucer: peberrod, sennep osv. Det usaltede produkt blev opbevaret længere. Med tilstedeværelsen af ​​køleskabe forsvandt dette problem.
7. Kog lidt jellied kød. Jellied kød opbevares perfekt - op til en uge i køleskabet, så du kan lave mad på Nyt år og det vil vare næsten indtil jul.

Og selvfølgelig skal du studere godt for ikke at skulle rette fejl regler for madlavning geleret kød.

---

Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Hvilke fejl begår man ved madlavning af gelékød?