Goose gelé
Læsningstid - 4 minutter.
Gåsen er den fedeste fugl, så det er en god ting at tilberede gåse geleret kød. Princippet er det samme som ved madlavning almindeligt geleret kød... Gåsen, sammen med benene, nakken, vingerne og endda en hale, passer ind i en stor (og under hensyntagen til, at en gås vægt er ca. 4-5 kg - en enorm) gryde, hvis den ikke passer, hugges den i stykker. Det er bedre at tage sig af dette på forhånd og om nødvendigt, selv i slagterforretningen, bede om at skære gåsen i stykker. Hell koldt vand over gåsen for let at dække fuglen under madlavning. Kog gåsen over høj varme i de første 10 minutter for at frigøre skummet. Dette skum skal fjernes, dækkes med et låg - og 4 timers kogetid skal bemærkes. Denne gang er nok til, at gåsen helt giver naturlig kollagen (grunden til, at det gelerede kød fryser) til buljongen, og det geléede kød fryser på egen hånd.
Krydderier og krydderier
Læg løg, gulerod, sorte peberkorn og salt i en gryde til gåsen.
Hvilken rolle har gåsefedt i kogende gelékød?
Det er ikke uden grund, at vores opskrift siger, at selv en hale skal bruges. Jellied kød med en stor mængde fedt, når det størkner, vil blive dækket med en hvid skorpe - dette er det fedt, der simpelthen er smeltet ud. Den fede belægning forhindrer pålideligt gelé i at udtørre og forlænger sin holdbarhed i køleskabet op til 2 uger. Du behøver ikke at spise gåsefedt - fjern det bare med en gaffel, og vend serveren ud af formen på en flad plade, når den serveres, så den ser smuk ud.
Hvad skal jeg tilføje, når jeg laver koger med gåse gelé?
Goose er en fed fugl, og denne egenskab vil perfekt glatte kyllingefilet, kalkun og magert oksekød. Husk at trods overflod af fedt betragtes gås som et lækkert kød.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Goose gelé