Hvor mange rækker skal man lave mad?
Rengør rækkerne, skyl under koldt vand og kog 15-20 minutter.
Sådan tilberedes rækker
Du har brug for - rækker, vand til madlavning, salt, en kniv til rengøring af rækker
1. Læg de nyligt monterede skovrækker ud af kurven på en avis, fjern sand og snavs.
2. Fjern rækkerne af ormehuller og mørke områder af papirmassen på benene og hættene med en kniv.
3. Hvis svampene er især forurenet med skovrester, skal du fjerne huden fra rækkehovederne, som let kan fjernes med en kniv.
4. Skyl de forberedte svampe grundigt under koldt rindende vand.
5. Hæld koldt vand i en gryde, tilsæt salt (pr. 1 kilo svampe, 1 spsk salt og 1 liter vand), en kvart tsk citronsyre, og bring vandet i kog.
6. Læg rækkerne i kogende vand og kog i 20 minutter over medium varme, dækket.
7. Tilsæt 6 sorte peberkorn, 1 laurbærblad og om ønsket 2 tørre nelliker i løbet af 10 minutter efter tilberedningens start.
8. Tøm vandet, læg rækkerne i et dørslag, afkøl og brug som anvist.
Fusofacts
- Den almindelige familie inkluderer ca. 2500 arter svampe. Svampe kaldes "ryadovki", fordi de vokser meget overfyldte, ofte i rækker. De mest udbredte er grå rækker (i nogle områder kaldes de "mus" eller "seriks") og lilla rækker.- Rækker - ikke for berømt spiselige lamellarsvampe, selvom der blandt dem er både uspiselige og let giftige. Skeln mellem grå (ryget), gulrød, lilla, poppel, sølvfarvet, honningkage, gylden og mange andre. Alle disse svampe adskiller sig fra hinanden i farven på deres hætter, og dette er deres største forskel. Grundlæggende er champignonshætten 4-10 cm i diameter, overfladen er tør, i midten af hætten er der en lille knold, de tynde kanter på hættene bøjes ned. Svampens ben er op til 8 cm højt med en fløjlsagtig fibrøs overflade. Svampemassen er purpurfarvet.
- Række onsdag - den tempererede zone på den nordlige halvkugle. Disse svampe vokser i nåletræ og blandet skov, foretrækker sandjord under mosen eller løvfrugttræet lag, nogle gange vælger en familie af rodere rådne fyrstubbe. I bymæssige forhold vokser roere i haver og parker.
- Lilla række kan være forvirre med uspiselig giftig svamp "edderkoppebane" "med den samme lilla farve. Disse svampe kan skelnes med et tyndt "edderkoppespindel", der indhyller pladerne under hætten på det giftige edderkoppespind.
- Sæson indsamling af rækker begynder i midten af september og fortsætter indtil slutningen af oktober, indtil den første frost.
- Før enhver tilberedningsmetode, disse svampe Sørg for at koge inden for 20 minutter.
- Smag rå svampe anbefales ikke, da de kan forårsage maveforstyrrelser.
- Kan koges og frosne rækker, flyttes væk fra frost, mens de også skal rengøres grundigt på forhånd.
- Kogte rækker kan være brug til madlavning af forskellige retter: salater, supper, saucer og gryderoller. Forkogte rækker kan stekes, stewes, marineres, saltes eller fryses til fremtidig brug.
- Kogte eller stegte rækker - perfekt pynt til æggekage eller kødretter.
- At saltes rodning er bedre om efteråret, da efterårssvampe har en tættere og sprødere masse efter pickling. Til saltning bør små rækker vælges - de er mere velsmagende salt, mens store svampe bliver hårdere.
Sådan pickles rækker
ProdukterRækker - 1 kg
Eddike 6% - 3 spsk
Sukker - halvanden spiseskefulde
Peberærter - 5 stykker
Salt - en spiseskefuld
Bugtblad - 2 blade
Nellik - 4 blomsterstande
Sådan pickles rækker
1. Vælg stærke rækker.
2. Klip store rækker, lad små ligge som de er.
3. Læg rækkerne i en gryde, kog og fjern skummet.
4. Tilsæt eddike, omrør.
5. Rækker, uden afkøling, overføres til steriliserede krukker, luk.
6. Luk dåser, køles og opbevares på et køligt sted.
Sådan saltes rækker (let måde)
ProdukterRækker - 1 kg
Hvidløg - 3 stænger
Peberrod blade - 3 blade
Dild - et par kviste
Peberkorn - 10 stykker
Grovt salt - 50 gram
Sådan saltes rækker
1. Kog rækkerne, skyl og afkøl, kaste dem i et dørslag.
2. Læg pepperrotblade i krukker.
3. Anbring champignonerne i lag, drys hvert lag med salt og hvidløg.
4. Luk bankerne.
Svampe saltes efter 6 uger. Opbevar saltede rækker et køligt sted i op til 1 år.
Sådan saltes rækker (vanskelig metode)
ProdukterRækker - 1 kg
Vand - 1,5 liter
Salt - 75 gram
Bugtblad - 3 stykker
Sort peberkorn - 10 stykker
Nellik - 5 stykker
Allspice - valgfrit
Madlavning i en gryde 1. Hell 2,5 liter koldt vand i en emaljekande.
2. Tilsæt alle krydderierne, og bring vandet i kog over høj varme.
3. Rengør rækkerne, skyl grundigt og læg i kogende vand.
4. Bring vandet i kog igen og reducer varmen til medium.
5. Dæk panden med et låg, og lad svampen svække i 45 minutter.
6. Læg de kogte rækker i rene krukker, og hæld varm saltvand.
7. Lad glassene køle af og tæt dem med plastik låg.
8. Anbring krukker med saltede rækker et køligt sted i 40 dage.
Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova