Sådan tilberedes yokan
Produkter
Sukker - 2/3 kop
Vand - 500 ml
Rød bønne pasta - 200 gram
Kuzu-stivelse - 3 tsk
Kanten pulver (agar-agar) - 4 gram
Sådan tilberedes yokan
1. Bland 100 ml vand og kuzu-stivelse i en skål.
2. Bland 400 ml vand og cantenpulver (agar-agar) i en gryde, placer på høj varme og omrør, indtil det koger.
3. Læg sukker og bønne pasta i en gryde, omrør, reducer varmen.
4. Fjern det resulterende skum, kog på lav varme i yderligere 5 minutter under omrøring med en ske.
5. Hell indholdet af gryden gradvist i en kop med opløst stivelse, bland.
6. Hæld i en gryde, læg den på brænderen og hold den på høj varme i 5 minutter under omrøring hele tiden, rør ved bunden af gryden.
7. Fjern det fra brænderen, nedsænk gryden i isvand, omrør blandingen og afkøl.
8. Hæld i en kop, afkølet i 3 timer.
9. Skær den frosne yokan i portioner.
Fusofacts
- Yokan er en traditionel japansk slik, der ligner en gelé-lignende marshmallow. Præparatet er baseret på det naturlige gelédannende produkt agar-agar og en pasta eller pulver fra røde (undertiden hvide) bønner.- Yokan af hvid bønne har en mælkeagtig gennemsigtig farve og mild aroma, hvorfor der ofte sættes grøn te-pulver til det.
- Brug fylde kastanjer, persimmonskiver, søde kartofler, adzuki-bønner og figner til at fylde yokan. Der er en slags yokan med salt. Nogle gange tilsættes honning i stedet for sukker.
”Yokanen blev opfundet af kineserne omkring det 10. århundrede. På det tidspunkt vidste de ikke noget om agar-agar, og i stedet for gelatin brugte de et ekstrakt fra fårebrusk og vener. Buddhisterne bragte delikatessen til Japan i XII århundrede, de erstattede også animalsk gelatin med vegetabilsk (fra adzuki bønner og mel), da deres filosofi ikke tillader at dræbe levende væsener. Agar agar optrådte først i det 19. århundrede og blev en uundgåelig bestanddel af yokan.
- Den agar, der bruges til at fremstille yokan, er et gelatinøst produkt, der opnås ved høje temperaturer fra røde og brune alger. Vegetabilsk erstatning for gelatine, der anvendes i fødevareindustrien. I Japan produceres det ofte under navnet canten-pulver. Agar-agar er opdelt i to kvaliteter: den højeste (hvid eller lysegul) og den første (gul og mørk gul). Agar-agar-pris - fra 190 rubler. for 40 gram (fra juli 2019).
- Kalorieindholdet i en yokan er 161 kcal / 58 gram (1 portion), hvilket er ca. en halv bar chokolade. - Den japanske digter Kenkichi Kusomoto påpegede, at smagen af en klassisk yokan ikke burde være for sød, behandlingen skal have et attraktivt udseende og skal fremstilles for hånd.
- Omkostningerne ved mad til fremstilling af en yokan er 200 rubler (de gennemsnitlige omkostninger i Moskva i juli 2019).