Jak udělat jam
Z čeho udělat jam
Džem se vaří z ovoce a bobulovin, výběr závisí hlavně na ročním období. Meruňkové a jahodové džemy se vaří v květnu. V červnu se vaří džemy rybízu (červený a černý) a třešně, jahody. V polovině léta začnou vařit z malin, jablek a švestek. V srpnu a začátkem září se džemy vyrábějí z jablek, brusinek, angreštů, hloh. Každá fáze plodné sezóny má zpravidla svůj „zlatý“ čas, kdy si můžete na trhu nebo ve vesnicích koupit ovoce a bobule za velmi nízkou cenu. Obzvláště pokud je sklizeň dobrá - rozdají ji s velkou slevou, jen aby se zbavili špatně skladovaných produktů.
Kolik džemu vařit
V závislosti na druhu ovoce a šťávy může doba přípravy trvat až jeden den a doba vaření bude 15-25 minut.
Zda se má přidat pektin (agar-agar, želatina)
Hlavním „vrcholem“ džemu je jeho příjemná želé struktura, díky níž je džem mírně sladký a vysoký obsah kalorií. Proto je obecně pektin užitečný.
Přírodní pektin se nachází v jablek a meruňkách, angreštech, švestkách a rybízu. Při vaření však mějte na paměti, že džem vyrobený z nich bez pektinu v prášku se bude muset vařit po dlouhou dobu a bude velmi koncentrovaný.
Jak vyrobit jam - obecná pravidla
1. Omyjte ovoce a jemně protřepejte v cedníku, abyste se zbavili nadměrné vlhkosti. Kosti, pokud existují, by měly být odstraněny.
2. Zakryjte cukrem a počkejte 1-8 hodin, v závislosti na druhu ovoce, aby daly šťávu.
3. Připravte gelovou složku: například želatina by měla být naředěna vodou a zahřátá (přesný recept závisí na typu želatiny).
4. Ovoce protřepejte sítem, odstraňte kůži, dejte směs do hrnce a vařte 10 minut.
5. Nalijte pektin, důkladně promíchejte, při varu vypněte teplo.
Co přidat do jamu
Nejprve, když děláte džem, můžete kombinovat ovoce a bobule spolu. V každém džemu bude vhodná kyselina citronová a samozřejmě koření - badyán, kardamom, skořice, hřebíček.
Do jamů můžete přidat ořechy - mandle nebo vlašské ořechy. Ze sušeného ovoce můžete přidat rozinky nebo sušené švestky.
Pravidla tvorby jamů
Džem se liší od džemu v tom, že je hustý, s přídavkem želatinačních přísad, produktem s nakrájeným nebo nakrájeným ovocem, obvykle bez koláče.Před vařením vyberte bobule a ovoce - užitečné je čerstvé, zralé ovoce.
2 minuty před koncem džemu můžete přidat špetku kyseliny citrónové (na 1 kilogram ovoce).
Džem se vaří s přídavkem přírodního nebo práškového pektinu, po jeho smíchání v cukru nebo rozpuštění v cukerném sirupu. Pektin se přidává během posledního vaření džemu nebo, je-li džem vařen v jednom kroku, pak 5 minut před koncem vaření. Džem se vaří v 1 - 2 cyklech po dobu 20-40 minut, v závislosti na druhu ovoce.
Při vaření marmelády musí být ovoce loupané a jemně nasekané.