Proč se rýže drží v pilafu?
Doba čtení - 3 minuty.
Rýže v pilafech se drží pohromadě kvůli vysokému obsahu škrobu v obilovinách. Množství závisí na druhu a druhu zrna, přítomnosti nečistot a prášku. Rizoto se drží mnohem víc než rýže Krasnodar nebo Devzira. Čím čerstvější, delší a nedotčenější záď, tím méně je na to náchylná. Strouhaná, drcená, nemytá rýže se vždy drží pohromadě.
Přebytečný škrob můžete odstranit pouze důkladným propláchnutím a namočením. Namočená cereálie musí být smíchána a vypuštěna zbytečná plovoucí škrob. Případ je veden, dokud není další část vody průhledná.
Krupice namočené a omyté ve vroucí vodě se lepí pevněji než omyté a namočené v teplé vodě. Delší vaření rýže a čím více tekutiny v pánvi, tím více se jídlo bude držet pohromadě. Předvařená rýže bude vždy shlukovat více než podvařená rýže.
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova
Kolik vařit / Tipy / Proč se rýže drží v pilafu?