Proč jsou raky červené, když jsou vařené?
Doba čtení - 2 minuty.
Skořápky raků obsahují astaxantin, bohatý oranžově-červený pigment. Tato látka je spojena s bílkovinami, a pokud se vazby nezničí, pigment se nijak neprojeví. V živých rakech se tedy barva skořápky liší od oliv do tmavě zelené, v závislosti na přírodních podmínkách, za nichž jedna nebo druhá barva chrání rakovinu před hrozbami. Když astaxantin interaguje s vodou pod vlivem vysoké teploty, struktura proteinu je poškozena, "spojení" mezi nimi a pigmentem je přerušeno a je uvolněno, v důsledku čehož se rakovina zčervená.
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova
Kolik vařit / Tipy / Proč jsou raky červené, když jsou vařené?