Co se děje při vaření želého masa?

Při vaření želého masa je důležité se vyvarovat následujících chyb:

1. Nesprávné proporce masa a vody. Příliš malé maso (a zejména tuk a chrupavka obsahující kolagen) povede ke skutečnosti, že želé samy o sobě nezmrznou a budou vyžadovat přidání želatiny... A příliš málo vody povede k tomu, že želé může být tvrdý.
2. Vařte v malém hrnci. Vývar je hlavní věc. Aby byl bohatý a voňavý, zamrznout, nemůžete do něj během procesu vaření přidat vodu. Velký pánev je výhodnější, takže správné množství se vejde hned.
3. Maso drtíme v mlýnku na maso nebo v mixéru. Dělají to kvůli jemnosti, ale kvůli dlouhému vaření to stejně tak nebude těžké. Není třeba sekání.
4. Použijte příliš mnoho želatiny. S tím bude želé složeno jako husté a příliš tvrdé, „plastické“ a chuť není přirozená. Je lepší vzít více nohou nebo stopek a vařit po dlouhou dobu bez přidání další vody.
5. Odstraňte tuk. Bílý tuk na povrchu misky mnoho pletou. Ale pokud odstraníte tuk, vzhled se zhorší, želé nebude vypadat esteticky příjemně. Tuk může být odstraněn z povrchu vývaru, když mírně vychladl. Mimochodem, tento tuk pomáhá želému masu rychle stát. A při podávání, po odstranění tuku, může být želé maso podáváno vzhůru nohama na porcované talíře.
6. Nepoužívejte sůl a koření. Dříve bylo želé maso nevýrazné, což zlepšovalo chuť omáček: křen, hořčice atd. Nesolený produkt byl skladován déle. S přítomností chladniček tento problém zmizel.
7. Uvařte trochu želé maso. Jellied maso je dokonale uloženo - až týden v lednici, takže můžete vařit Nový rok a bude to trvat téměř do Vánoc.

A samozřejmě, abyste nemuseli opravit chyby, musíte se dobře učit pravidla vaření želé maso.

---

Autor / editor - Lydia Ivanova
Kolik vařit / Tipy / Co se děje při vaření želého masa?