Jaké maso brát pro želé maso?

Na internetu existuje mnoho receptů na želé maso z různých druhů masa - recepty kombinují vepřové, hovězí a kuřecí maso. Tento článek popisuje, jak můžete vařit želé maso pouze z hovězího, pouze z vepřového a pouze z kuřecího masa.

Jaké maso brát pro hovězí maso

Dříve to byla ideální kombinace hovězího masa a masa nohou. Věřilo se, že tato vyznamenání nejsou vhodná pro jiná jídla. Ale právě kvůli nim zmrzlé maso ztuhlo bez želatiny. Pokud je obtížné sehnat hlavu (nebo její část), pak jsou rozhodně zapotřebí nohy. Poskytují lepivost a viskozitu, kterou jídlo potřebuje. Kromě nich si můžete vzít hranu nebo jakýkoli kus masa, které vám nevadí používat.
Neměli byste brát příliš mnoho masa. Přibližné proporce: jedna část stehen - 2 zbytky masa. Totéž platí pro vepřové želé maso.

Jaké maso vzít pro vepřové aspik

Vepřová stopka je základem kvalitní želé. Skvělá volba je kopyto. Nehty a všechny chloupky by z něj měly být odstraněny. Můžete přidat uši a ocasy. Jsou schopni vyrobit aspickou elastickou hmotu bez přidání želatiny. Je žádoucí malý kousek libového masa. Neměl by být větší (hmotnostní) než zbytek složek.

Jaké maso brát pro kuřecí aspic

Části jako kuřecí stehna, nohy musí být přítomny (pokud je lze získat). Je lepší najít kohouta farmy, lepší než ten starý. Vzhledem k tomu, že vaření želé trvá dlouho, maso bude měkčí a vývar se ukáže jako dobrý, hustý a rychle ztuhne. Pokud není možné získat kohouta, dobrou volbou by nebyl brojler nebo mladé kuře. Najdete je na trhu nebo od farmářů.

---

Autor / editor - Lydia Ivanova
Kolik vařit / Tipy / Jaké maso brát pro želé maso?

Vše o masu na želé maso

Jak vařit želé maso?
Jaké je minimum produktů pro želé maso?
Pokud je želé husté, můžete přidat vodu?
Jak vařit vepřové želé v tlakovém hrnci
Husí želé
Jak vařit pouze krůtí želé maso?
Jak vařit dietní želé
Chyby při vaření žíhaného masa
Kdy solit maso?
Do jaké vody byste měli dát maso na vaření želého masa?
Jak vařit želé maso z dušeného masa