Co vaříme?

Jaký je nejlepší hovězí maso na vaření?

Doba čtení - 5 minut.

V obchodě můžete vidět obrovský výběr hovězího masa. Ale kupovat něco strašného speciálně pro polévku nebo ještě více pro krmení dítěte to nestojí. Vyberte si maso rozumně.

Obecný princip je jednoduchý - vezměte kus tak, aby bylo dost masa a tuku. Přítomnost kosti je nezbytná pouze pro tekutá jídla s hovězím masem. U diet, včetně léčivých, vařte vykostěné maso s nejmenším množstvím tuku.

Pokud potřebujete vařit hovězí maso na polévku nebo jednoduše na vývar, zvolte maso na kosti nebo s tukovými vrstvami. Díky kosti je vývar chutný a díky tuku je maso jemnější a šťavnatější. Hrudník, lopatka na kosti, žebra jsou perfektní.

Hovězí filet je skvělý na smažení a pečení, ale vařená jídla z něj nejsou dostatečně bohatá. Pokud si však chcete uvařit dietní jídlo s masem - filé je v pořádku, je důležité vybrat jen kousky bez tuku.

Hovězí vývar - název mluví sám za sebe - je rozdělen do tří částí. Přední (žádné kosti, ale hodně tuku), jádro (tam tukové vrstvy a kost), střední část (libové maso). Nejlepší pro polévku jádro nebo přední, kvůli obsahu tuku. Z takové hrudní kosti, vynikající bohatý, bohatý vývar.

Rameno (rameno) - část šunky, vedle ramene jatečně upraveného těla. V této části malý množství tuku a několik šlach. Špachtle je ideální pro vaření čirých vývarů. Jsou naloženy kolagenem. Poznámka: Kolagen má pozitivní vliv na vlasy, nehty a klouby.

Hovězí žebra mají vysoký obsah tukové tkáně, kostí a hrubých vláken v mase. Jejich použití jako polévky nebo vývaru je jednou z nejlepších možností, protože tato část jatečně upraveného těla vyžaduje dlouhé tepelné zpracování (vaření).

Boky nebo břicho jsou také dobré pro vývary.

Pokud chcete vařit želé maso - klidně si vezměte stopku (horní část přední nohy) nebo dokonce kopyta, i když neobsahují maso, kvůli obsahu pojivové tkáně, vymažou jakékoli želé maso bez přidání želatiny. Ale v tomto případě lze maso ze žvýkacího masa odebrat z horních částí zadních končetin - mírně tuku, ale rump a rump jsou velmi šťavnaté.

Hovězí stopka (stopka) se vyznačuje vysokým obsahem šlach, pojivových tkání a kostní dřeně. Díky této vlastnosti se takové maso nejlépe používá při přípravě želého masa a želé.

V dříku a stopce je hodně chrupavkové tkáně, tvoří se přírodní želatina; želé maso velmi dobře ztvrdne.

Pokud potřebujete maso na salát, zvolte čerstvý hrudník. Můžete předmarinovat hovězí maso, aby bylo maso šťavnatější a chutnější. Vyberte si marinádu podle svého vkusu - od univerzální cibule s octem až po exotickou šťávu z granátového jablka.

Pokud máte malé dítě a potřebujete vařit hovězí maso, doporučujeme hovězí svíčkovou. Maso se odebírá z bederní části jatečně upraveného těla, je proto spíše měkké a šťavnaté (nedostatek pojivové tkáně). Má významnou nutriční hodnotu a netrvá dlouho vařit.
Polotovary se často prodávají v obchodech - zpravidla jsou již krájeny a jsou vhodné pouze pro určitá jídla. Měly by se používat, počínaje jménem - azu a guláš vyžadují dlouhý dusení, hovězí stroganoff je vhodný pouze na smažení, sada polévek obsahuje pouze kosti, tuk a minimum masa. Masné polotovary se často vyrábějí v rozporu se standardy jídel, podle nichž jsou pojmenovány, za použití barviv, takže lidé, kteří mají rádi kvalitní vaření, upřednostňují celé kusy hovězího masa před polotovary, aby je mohli sami krájet a krájet.