Comment faire cuire du riz basmati
Vous aurez besoin - 1 verre de basmati, 3 verres d'eau
1. Triez le riz basmati, mettez-le dans un tamis fin. Rincer sous l'eau courante pendant une longue période jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Seule de l'eau froide est nécessaire pour le rinçage, les stores en amidon chaud et, par conséquent, rend le riz collant.
2. Mettez les basmati dans un récipient profond, versez 500 ml d'eau. Laisser dans cet état pendant 1 heure.
3. Égouttez l'eau du basmati et laissez à température ambiante pendant 10 minutes.
4. Versez le produit dans une casserole, versez de l'eau bouillante (pour un verre de riz, vous devez prendre 3-4 verres d'eau), salez au goût (0,5-1 cuillère à café de sel), ajoutez des épices.
5. À feu doux, porter le contenu de la casserole à une seconde ébullition, cuire 5 minutes en remuant régulièrement (sans trempage - 10-15 minutes).
6. Réduisez le feu au minimum (l'eau ne devrait que légèrement bouillonner), couvrez la casserole, laissez cuire encore 10 minutes, puis laissez reposer 10 minutes.
Votre basmati est prêt!
Ce type de riz ne doit pas être bouilli plus longtemps que le temps spécifié, sinon le grain commencera à libérer de l'amidon, ce qui conduira à la formation d'une consistance collante - vous obtiendrez du porridge. De plus, le riz basmati surexposé peut brûler au fond de la casserole.
Situations de cuisson du riz
Si le riz se révèle comme du porridgeIl existe plusieurs options:
1. Si du riz est préparé, par exemple, pour le pilaf ou un autre plat où le riz friable est essentiel, il est alors nécessaire de cuire le riz à partir de zéro. Si toutes les conditions de cuisson sont remplies, vous devez prendre un autre riz adapté au plat de cuisson.
2. "Porridge" le matin peut être frit avec un œuf, ou cuire une casserole de riz.
3. Le riz bouilli convient à la cuisson de poivrons farcis ou de rouleaux de chou.
4. Vous pouvez également faire cuire de la soupe sur du riz "bouillie".
Dois-je remuer le riz lors de la cuisson
Non seulement c'est inutile, mais aussi impossible. Si vous remuez le riz pendant la cuisson, il se transforme en bouillie.
Que faire avec du riz insuffisamment cuit
Si le riz a été cuit pendant le temps prescrit et sous un couvercle fermé, ajoutez un quart de verre d'eau et laissez cuire encore 3 minutes. Puis goûtez le riz et répétez si nécessaire.
S'il s'avère que le riz cuit hier s'est avéré sec, faites bouillir le riz avec de l'eau et de l'huile - il deviendra plus doux après 5 à 7 minutes de cuisson.
Si le riz refroidi pour les sushis s'avère insuffisamment cuit, il est presque impossible de le cuire, car sa propriété de se coller après une cuisson supplémentaire ne sera pas restaurée.
Que faire si le pot est hors d'eau et que le riz n'est pas encore prêt
Si l'eau s'est évaporée et que le riz est sec, vous devez ajouter de l'eau bouillante (un demi-verre d'eau bouillante pour 1 verre de riz) sans remuer le riz, et cuire le riz encore 3-4 minutes, puis goûter.
Comment colorer votre riz
Vous pouvez colorer le riz en ajoutant des épices. Pour faire jaunir le riz, vous devez ajouter du curry ou du curcuma (pour 1 tasse de céréales crues - 1 cuillère à café bien remplie). Pour cuire le riz bordeaux, après ébullition, il est recommandé de le faire frire avec une petite quantité de betteraves (1 verre de riz - 1 betterave moyenne). Pour une portion originale, vous pouvez faire cuire une partie du riz jaune, une partie bordeaux - et mélanger ou servir sur une assiette à côté.
Proportions de cuisson du riz
De combien de riz avez-vous besoin pour 2 et 4 portionsPour 4 grandes portions de garniture de riz, 1 tasse de céréales suffit.
Combien de fois le riz augmente-t-il pendant la cuisson?
À ébullition, le riz augmente de volume de 3 fois. Le poids est à peu près le même - à partir de 150 grammes de céréales crues, vous obtenez 400 à 430 grammes de riz bouilli.
À propos du stockage du riz
Comment conserver le riz bouilliLe riz est conservé couvert pendant 3-4 jours au réfrigérateur.
Il y a du vieux riz, puis-je le faire bouillir
Si le riz est vieux, il s'agira probablement de bouillie, il n'est pas recommandé de rincer ce riz, il est préférable de l'utiliser pour les soupes et les céréales en purée.
Variétés de riz et temps de cuisson
Par type de grain:- Riz à grains longs: grains fins, jusqu'à un centimètre de long, ne collent pas ensemble pendant la cuisson, mangés avec de la viande ou du poisson Cuire pendant 20 minutes, la proportion d'eau et de riz à grain long - pour 1 tasse de riz 2 tasses d'eau.
- Riz à grains moyens: petits grains d'un demi-centimètre de long, ovales, cuits dans des soupes, paellas et risottos, céréales et pilaf. Plus visqueux à la cuisson. Cuire le riz translucide à grain moyen pendant 15 minutes, puis laisser sous le couvercle pendant 10 minutes. Faire tremper le riz blanc à grain moyen dans l'eau pendant 20 minutes, puis cuire dans la même eau pendant 15 minutes. Les proportions d'eau et de riz à grain moyen - pour 1 tasse de riz 2,25 tasses d'eau.
- Riz à grains ronds - riz à grains ronds, colle bien pendant la cuisson, il est donc idéal pour faire des sushis et des casseroles. Cuire 20 minutes après ébullition. Les proportions d'eau et de riz à grains ronds - pour 1 tasse de riz 2,5 tasses d'eau, car il absorbe très bien l'humidité.
À propos des bienfaits du riz
Les bienfaits du rizLe riz non poli est considéré comme le plus utile car de nombreuses vitamines et acides aminés sont contenus dans la coque du riz.
Les enfants à partir de 5 mois peuvent se voir offrir du riz bouillie de riz.
Transformation du riz - et ses avantages
- riz blanc: riz poli qui a perdu une partie importante de ses propriétés utiles.
- Riz avec une teinte jaunâtre - riz étuvé, dans lequel les qualités utiles sont préservées. Le riz étuvé ne colle pas pendant la cuisson, mais il peut avoir un goût inférieur à d'autres types de riz.
- riz brun: le riz le plus utile, il est enseigné dès l'enfance, il contient les vitamines et les acides aminés les plus utiles. Riz parfait pour un enfant.
- Riz sauvage: riz noir et grains longs, riches en vitamines, minéraux et fibres.
Valeur énergétique du riz bouilli
La teneur en calories du riz bouilli est de 100 calories / 100 grammes.
Prix riz - à partir de 65 roubles / 1 kilogramme (données en moyenne à Moscou pour juin 2020).
Riz et développement
2 entreprises bien connues ont commencé leur histoire avec la production et la transformation du riz. La société japonaise Sony a inventé le cuiseur à riz en 1946, l'une de ses premières inventions. Et le coréen Samsung fabriquait de la farine de riz dans les années 1930.