Comment faire cuire des pois entiers?
Ça prendra - 1 tasse de pois (environ 200 grammes), 4-6 tasses d'eau froide
- Les pois doivent être triés et rincés avant l'ébullition. Il est très important de rincer les pois, car on trouve souvent des galets. Si on a une dent, vous ne vous retrouverez pas avec des problèmes. Avec les cailloux, nous éliminons les pois douteux et froissés.
- Il est préférable de faire tremper les pois dans l'eau (pour que l'eau recouvre complètement les pois), pois entiers - 4 à 10 heures. Remplissez les pois avec de l'eau avec une réserve - et après quelques heures, ajoutez-en plus si les pois l'absorbent. S'il fait frais, vous pouvez laisser les pois tremper sur la table, mais s'il fait chaud, mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils ne fermentent pas.
- Comme vous pouvez le voir sur la photo, les pois ont doublé lorsqu'ils sont trempés. Maintenant, vous devez le rincer soigneusement et vidanger l'eau. Les pois seront bouillis dans de l'eau douce.
- Versez de l'eau sur les pois jusqu'au dessus de la casserole et mettez le feu.
- Lorsque vous faites bouillir des pois, de la mousse se forme et il y en a beaucoup - vous devez l'enlever avec une cuillère ou une cuillère à fentes et surveiller attentivement le feu - vous devez l'augmenter légèrement, la mousse inondera le poêle.
- Vous devez faire cuire les pois à feu doux sous un couvercle légèrement ouvert pendant 1 à 2 heures. On ne peut pas dire plus précisément, car beaucoup dépend de la récolte spécifique, de la saison sèche, de la période après la récolte des céréales, etc. Il est impératif d'essayer les pois pour leur douceur et leur moelleux, et assurez-vous de surveiller le niveau de l'eau - l'eau doit constamment recouvrir les pois. Dans notre cas, nous avons ajouté de l'eau 2 fois et fait bouillir les pois pendant 2 heures - 1,5 dans une casserole, puis ajoutés à la soupe et cuits pendant encore une demi-heure. Les pois étaient bouillis, mais pas complètement bouillis - les grains étaient séparés.
- C'est tout, en fin de cuisson, il ne reste plus qu'à saler les petits pois - une demi-cuillère à café de sel sans lame suffit amplement. Comme vous pouvez le voir, les pois ont augmenté de près de 3 fois à mesure qu'ils trempaient et cuits. Plus précisément, exactement trois fois, puisque les pois nécessitent un échantillonnage obligatoire - ce sont ces quelques grammes qui ne sont pas visibles sur les écailles. :)
Comment faire cuire les pois cassés?
L'essence est exactement la même que lors de la cuisson de pois entiers. C'est juste un peu plus facile de le faire cuire - le trempage et la cuisson pendant une courte période, en outre, le résultat est plus prévisible: si les pois entiers peuvent être cuits pendant 1,5 heure et rester fermes, alors les pois cassés sont susceptibles de se transformer en bouillie.- Tout d'abord, pensez au nombre de pois dont vous avez besoin. Pour un grand pot de soupe ou pour 2 grandes portions, 1 tasse suffit amplement (sur la photo, un Ikeevsky standard) - c'est 250 grammes de pois.
- Comme pour les pois entiers, il est important de saupoudrer les pois cassés sur une surface plane et d'inspecter soigneusement pour enlever les cailloux et les débris. Dans notre cas, cela s'est avéré être assez important.
- Les pois cassés n'ont pas besoin d'être trempés, ils bouilliront comme ça. Mais si vous avez besoin de faire bouillir des pois dans du porridge, il est toujours préférable de les faire tremper - nous les avons trempés pendant 12 heures, puis nous les avons ajoutés à la soupe.
- Voici le résultat d'un trempage de 12 heures - les pois ont augmenté de volume, l'assiette était à peine suffisante.
- Mettez les pois sur la cuisinière - après le trempage, ils cuisent assez rapidement.
- Les pois moussent très fortement, vous devez donc surveiller de près le niveau de feu et de mousse, en les réduisant dans le temps.
- Après une heure d'ébullition, les pois sont bouillis et complètement bouillis dans une purée de pommes de terre. Il n'est pas possible de le rincer du liquide restant, c'est pourquoi le chiffre sur la balance est si grand. En fait, les pois cassés, tout comme les pois entiers, ont été multipliés exactement par trois.
Temps de cuisson des pois dans les gadgets
Dans un multicuiseur faire bouillir les pois cassés sans trempage pendant 1 heure en mode "Ragoût", avec trempage - 45 minutes, pois entiers - avec trempage pendant 1,5 heure.Au micro-ondes (seulement pois cassés): Faire tremper les pois, puis rincer et couvrir d'eau, cuire au micro-ondes à 500 watts pendant 20 minutes, puis remuer et cuire encore 20 minutes à la même puissance, puis couvrir le plat et cuire encore 15 minutes.
Dans un autocuiseur faire bouillir les pois cassés pendant 15 minutes, les pois entiers - 30 minutes + trempage.
La variété des pois, leur âge et la dureté de l'eau sont très importants - assurez-vous de goûter les pois avant la fin de la cuisson, le temps de cuisson des petits pois, s'il s'agit d'une vieille céréale - jusqu'à 4 heures.
Comment faire cuire les pois plus rapidement
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café de soda (pour 1 verre de pois) - puis les pois écrasés seront cuits en 40 minutes, les pois entiers sans trempage en deux.Si vous êtes sûr de la haute qualité des pois hachés, vous pouvez ajouter des pois pour la soupe immédiatement lors de la cuisson de la viande - alors les pois n'ont pas besoin d'être trempés et peuvent être cuits immédiatement dans le bouillon pendant 1,5 heure.
Pour les petits pois
- assurez-vous de faire tremper les pois- les pois trempés puis lavés peuvent être calcinés dans une poêle, en remuant constamment, pendant 15 minutes à feu doux.
- ajoutez une cuillerée d'huile lors de la cuisson des pois.
- lors du trempage, il est important ne pas surexposer pois - il peut devenir aigre après un trempage prolongé. Pour plus de fiabilité, il vaut la peine de retirer les pois trempés au froid.
À propos des bienfaits des pois
- Pois bon pour la santé - riche en vitamines (acide ascorbique, bêta-carotène, protection antioxydante) et en sels minéraux (potassium, qui assure l'équilibre acido-basique), thiamine (améliore la fonction cérébrale). Les pois contiennent beaucoup de protéines végétales.- Teneur en calories pois - 310 kcal pour 100 grammes.
- Le coût pois dans les magasins de Moscou - écrasés à partir de 45 roubles / kilogramme, entiers à partir de 50 roubles / kilogramme (à partir de juin 2020).
- Période de stockage pois crus - de 12 mois à 2 ans. Les pois bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Recette de soupe aux pois simple
Ingrédients de la soupe aux poispois - 1 verre
pommes de terre - 2-3 pommes de terre
côtes de porc fumées - 300-500 grammes
carottes - 1 pièce
oignon - 1 pièce
Sel - une cuillère à café
Poivre noir moulu - une demi-cuillère à café.
Cuisson de la soupe aux pois
Hachez grossièrement les côtes fumées, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Verser les pois lavés, cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre finement hachées et laissez mijoter encore 15 minutes. Faites frire les carottes râpées et l'oignon finement haché. Ajouter les carottes et les oignons dans la poêle et cuire encore 7 à 10 minutes.
Votre soupe aux pois classique est prête! Servir avec des croûtons et des herbes fraîches.
Comment faire cuire la bouillie de pois
Produits pour bouillie de poisPois cassés séchés - 1 verre
Huile végétale - 5 cuillères à soupe
Crème 10% - 200 millilitres
Oignons - 1 tête
Carottes - 1 pièce
Poivron rouge - 1 pièce
Recette de bouillie de pois
Faire tremper les pois pendant 10 heures, laver et cuire.
s Hachez les pois bouillis au mixeur, ajoutez la crème, portez à ébullition, assaisonnez de sel et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
Épluchez les oignons et les carottes, libérez les poivrons des graines et des tiges. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes, hachez le poivron. Faites frire les oignons dans une poêle, puis ajoutez les carottes et les poivrons, faites revenir le tout ensemble, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
Servir la bouillie de pois avec des légumes frits sur le dessus. Vous pouvez également ajouter du saindoux, du bacon, du ragoût, de la viande hachée à la friture.