Comment faire cuire les haricots - instructions
Vous aurez besoin - d'un verre de haricots, d'eau pour le trempage, d'eau pour la cuisson
Bien que les haricots prennent beaucoup de temps à cuire, le processus est très simple. La moitié du succès est trempée. Avant la cuisson, rincez soigneusement les haricots rouges à l'eau tiède et faites-les tremper dans de l'eau bouillie: trois tasses d'eau par verre de haricots, couvrez et laissez à température ambiante à l'ombre. Il est préférable de changer l'eau toutes les deux heures, mais si ce n'est pas possible, mettez simplement les céréales au réfrigérateur. Pendant ce temps, les haricots gonflent bien, ce qui signifie que les céréales conviennent à la cuisson et deviendront certainement molles. Voici quelques conseils: il est plus pratique de faire tremper les haricots le matin - et de cuisiner le soir, bien ou le soir pour préparer le dîner. Cela ne vaut pas la peine de faire tremper les céréales pendant plus de 12 heures, cela peut acidifier. Si vous êtes pressé, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les céréales et les laisser au chaud pendant une heure. Mais la façon naturelle de tremper dans l'eau froide est plus douce pour les vitamines.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les haricots ont gonflé décemment et ont absorbé beaucoup d'eau. Pour cuisiner, vous aurez besoin de plus d'eau - versez quelques centimètres avec une marge.
L'étape suivante est encore plus facile: les haricots sont lavés, versés avec de l'eau dans une casserole et mis sur un feu silencieux. Le dessus est recouvert d'un couvercle, le sel est mis immédiatement (avec modération). Ou ajoutez des haricots trempés au bouillon de soupe. Cette étape ne nécessite pas de main-d'œuvre - il est seulement important qu'il y ait un approvisionnement en eau, parfois le contrôler. Après 40 minutes, la céréale cuit, mais il vaut toujours mieux la goûter. Il est très simple de comprendre que les haricots ont été cuits: refroidissez 3 haricots et essayez, ils doivent être très tendres sur les coupes. Si les haricots sont suffisamment mous, la cuisson s'arrête, mais s'ils sont durs, cuire encore 20 minutes.
3. Après ébullition, l'eau est égouttée et les céréales peuvent être envoyées à la salade, à la soupe, à la garniture, etc.
C'est la façon la plus simple de cuire les haricots. Toutes les autres méthodes - sans trempage, avec du soda, dans un autocuiseur, etc. - sont urgents et, toutes choses égales par ailleurs, non optimales. Pour les utiliser, vous avez besoin de plus de coûts de main-d'œuvre, de contrôle et le résultat peut ne pas justifier les attentes en raison des propriétés des céréales ou des erreurs lors de l'utilisation d'une méthode inhabituelle.
Pour rendre les haricots plus tendres:
- Après rinçage, versez généreusement de l'eau bouillante sur les haricots;
- ajoutez de l'huile de tournesol lors de la cuisson;
- Égouttez la première eau bouillie, rincez les haricots à l'eau glacée, continuez à cuire dans de l'eau fraîche et froide;
- Faire tremper les haricots avec l'ajout de bicarbonate de soude: 1/5 cuillerée de bicarbonate de soude dans un verre de haricots, et rincer abondamment avant la cuisson.
Comment faire cuire des haricots dans une mijoteuse
1. Mettez deux tasses de haricots rouges ou blancs dans un grand bol, ajoutez 5 tasses d'eau froide et laissez gonfler pendant environ 8 heures. Cela permettra d'économiser du temps de cuisson à l'avenir.2. Pendant le processus de trempage, changez l'eau toutes les 3 heures. N'utilisez jamais d'eau vidangée; remplacez-la par de l'eau fraîche. Après le laps de temps, les haricots devraient augmenter de volume de 2 à 3 fois.
3. Rincez soigneusement les haricots gonflés dans une passoire sous l'eau courante froide, vidangez l'eau et chargez-les dans le multicuiseur.
4. Salez les haricots à raison de 1 cuillère à café de sel de table pour 1 tasse de haricots, ajoutez du poivre noir au goût, mélangez doucement et remplissez d'eau fraîche de manière à couvrir les haricots d'un centimètre.
5. Activez le mode «Extinction» sur le multicuiseur et réglez la minuterie. Selon la couleur des haricots, le temps de cuisson sera différent: pour les haricots rouges, cela prendra une heure et demie, pour les haricots blancs un peu moins - une heure. À la fin de la cuisson, goûtez le plat - les haricots bien cuits doivent être absolument moelleux. Vos haricots sont prêts, bon appétit!
Comment faire cuire des haricots dans un bain-marie
1.Trier les haricots (rouges ou blancs), retirer les haricots endommagés. En apparence, les grains doivent être uniformes, lisses, de couleur uniforme, fermes au toucher et non floconneux.2. Mettez les haricots triés dans un bol profond et couvrez d'eau froide dans un rapport de 1 tasse de haricots - 2 tasses d'eau.
3. Laisser gonfler les haricots pendant environ 8 heures, pour les haricots blancs, vous pouvez sauter l'étape de trempage. Pendant le processus de trempage, changez l'eau toutes les 3 heures. Au fil du temps, les grains devraient augmenter de volume.
4. Rincer soigneusement les haricots gonflés dans une passoire sous l'eau courante froide et égoutter.
5. Versez de l'eau dans un bol spécial d'un bain-marie, mettez les haricots dedans et faites cuire à une température de 80 degrés. Ainsi, le processus d'évaporation de l'humidité sera plus lent, la vapeur chauffera simplement l'eau.
6. Cuire les haricots blancs sans trempage pendant au moins 1 heure, les haricots rouges - environ 1,5 heure. Pendant le processus de cuisson, surveillez la présence d'eau dans le bol et ajoutez-la si nécessaire, ainsi que vidangez rapidement l'eau résultante de la casserole. Dès que les haricots deviennent complètement tendres et tendres, vous pouvez les disposer sur des assiettes et les servir - ils sont cuits.
Haricots au micro-ondes
Cuire les haricots au micro-ondes est assez risqué - ils peuvent se transformer en bouillie ou nécessiter un temps de cuisson supplémentaire, ce qui jette un doute sur l'opportunité de la méthode.1. Placez les haricots dans un plat à micro-ondes profond et couvrez d'eau froide dans la proportion: 1 tasse de haricots 2 tasses d'eau. Laisser gonfler environ 8 heures.
2. Égouttez doucement l'eau du bol. Pour éviter que les haricots ne tombent accidentellement du plat, vous pouvez couvrir le bol d'une assiette plate en laissant une petite fissure. L'excès de liquide s'écoulera à travers.
3. Versez les haricots avec de l'eau propre et un micro-ondes. Cuire les haricots rouges à puissance maximale pendant 10 minutes, les haricots blancs pendant 7 minutes.
4. Remuez les haricots, assaisonnez de sel et arrosez d'huile.
5. Remettre les haricots au micro-ondes et cuire à 700 watts - 20 minutes pour les haricots rouges et 15 minutes pour les haricots blancs.
7. Sortez les haricots du micro-ondes et mettez-les dans une passoire pour égoutter le liquide restant.
Haricots dans un autocuiseur
1 tasse de haricots environ 250 grammes - le rendement sera d'environ 500 grammes de céréales bouillies1. Rincer les haricots et faire tremper pendant 8 à 12 heures dans de l'eau froide.
2. Réglez l'autocuiseur pendant 1 heure avec la vanne fermée et à pleine pression, si l'autocuiseur est électronique, sélectionnez le mode "Haricots".
3. Faites bouillir les haricots pendant 20 minutes après avoir mis la pression.
4. Éteignez l'autocuiseur et, sans ouvrir le couvercle, attendez 40 minutes jusqu'à ce que la pression soit relâchée et que les haricots soient cuits en raison de la température accumulée.
Faits sur la saveur des haricots
- Cuisson des haricots sans trempage prend beaucoup de temps, ce que toutes les femmes au foyer n'ont pas. En moyenne, ces haricots prendront jusqu'à 4 heures à cuire. Vous devez cuire à feu doux et vous assurer constamment que l'eau dans la casserole ne s'évapore pas complètement, remplissez-la en temps opportun. De plus, une cuisson prolongée peut perturber la texture des haricots et ils commencent à se désagréger.- Le temps de cuisson des haricots peut varier en fonction de la taille et du type de haricots. Vérifier l'état de préparation les haricots peuvent être comme suit: retirez 3 haricots de la poêle et goûtez chacun d'eux. Les haricots bien cuits doivent être absolument mous. Si même un grain est dur, vous devez continuer la cuisson. Ensuite, essayez à nouveau 3 haricots. Vous pouvez commencer à vérifier la dureté des haricots 40 minutes après avoir mis les haricots sur le feu, et le faire toutes les 10 minutes. Cette méthode vous permettra d'identifier avec précision le temps de cuisson optimal et d'éviter que les haricots ne soient trop cuits. Les haricots finis doivent être tendres et bien pétrir avec une fourchette. Une autre façon de tester est de souffler sur les haricots dès qu'ils sont retirés du pot.
Comment faire tremper rapidement les haricots avant la cuisson
Les haricots peuvent être trempés rapidement avant la cuisson, mais ils prennent plus de temps et nécessitent plus d'activité en cuisine:
1) trier, rincer, verser les haricots dans une casserole, ajouter de l'eau dans un rapport de 1: 3 (pour 1 tasse de haricots, 3 tasses d'eau); 2) porter à ébullition à feu doux, conserver 5 minutes à feu vif;
3) éteignez le feu et laissez les haricots dans le bouillon pendant 3 heures;
4) cuisinez de la manière habituelle.
Proportions d'eau et de haricots
- Dans 1 tasse de haricots 200 grammes.
- Pendant l'ébullition, les haricots augmentent 2-3 fois.
- Pour 2 portions de garniture, utilisez 1,5 tasse de haricots.
- L'eau et les haricots doivent être pris dans des proportions 1: 3, c'est-à-dire que pour cuire 1 tasse de haricots, vous avez besoin de 3 tasses d'eau.
Important lors de la cuisson des haricots
1. Les haricots blancs n'ont pas besoin d'être trempés, ils peuvent être cuits immédiatement (la même durée).
2. Les haricots sont salés en fin de cuisson (10 minutes) ou lorsque le plat final est salé. le sel ralentit le processus de cuisson.
Les bienfaits des haricots
Les haricots sont riches en protéines végétales. Les haricots sont le deuxième produit le plus acide aminé (le premier est la viande).
100 grammes de haricots verts contiennent 20 milligrammes de vitamine C, vitamines PP, B1 et B2. Les haricots sont bénéfiques pour améliorer la santé de la peau. Lorsqu'ils sont bouillis, les haricots ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.
La teneur en calories des haricots rouges est de 292 Kcal.
Prix des haricots à Moscou
Le coût des haricots rouges est de 70 roubles par kilogramme.
Le coût des haricots blancs est de 80 roubles par kilogramme.
Salade de haricots bouillis
IngrédientsHaricots rouges - 150 grammes
Oignon rouge - 1 tête
Champignons marinés - 100 grammes
Persil - 10 grammes
Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel et poivre au goût
Préparation
Faites cuire les haricots et mettez-les dans une passoire pour les refroidir. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le finement en demi-anneaux. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les haricots et les oignons dans un saladier, ajoutez les champignons marinés hachés, le sel, le poivre et la mayonnaise. Hachez le persil et ajoutez-le à la salade. Bien mélanger.
Purée de légumes aux haricots blancs
Ingrédients pour purée de haricotsHaricots blancs secs - 300 grammes
Tomate - 4 tomates moyennes
Carottes - 1 pièce
Arc - 1 tête
Ail - 2 dents
Citron - un demi citron
Persil - 10 grammes
Sucre - une cuillère à café
Sel et poivre au goût
Comment faire cuire des légumes avec des haricots bouillis
1. Faire tremper les haricots, rincer et cuire pendant 40 minutes (pas jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits).
2. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau, hacher avec un mixeur.
3. Épluchez, lavez et hachez l'oignon.
4. Râpez les carottes sur une râpe fine.
5. Épluchez l'ail et passez au presse-ail (ou hachez-le finement).
6. Lavez, séchez et coupez le persil.
7. Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites sauter pendant 5 minutes.
8. Ajouter les carottes, l'ail, le sucre, presser le jus d'un demi citron. Laisser mijoter 15 minutes.
9. Ajouter les haricots, remuer, verser de l'eau dessus pour qu'elle recouvre complètement les haricots), cuire encore 1 heure.
10. Servir avec des tranches de citron pelées saupoudrées de persil.
Garniture de haricots rouges
Des produitsHaricots rouges - 600 grammes
Oignons - 2 pièces
Carottes - 2 pièces
Poivron doux - 2 pièces
Aneth et persil - 1/2 bouquet chacun
Ail - 2 gousses
Ketchup chaud - 4 cuillères à soupe
Sel, poivre noir - au goût
Crème sure - 6 cuillères à soupe
Beurre - 20 grammes
Comment faire cuire une garniture de haricots rouges
1. Triez 600 grammes de haricots et faites-les tremper dans une casserole dans de l'eau froide pendant 8 heures.
2. Égouttez les haricots et versez-y l'eau dans laquelle ils se trouvaient pour qu'ils recouvrent légèrement les haricots.
3. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire 90 minutes. À la fin de la cuisson, laissez les haricots sur la cuisinière pendant environ une demi-heure.
4. Égoutter les haricots cuits dans une passoire ou un tamis et égoutter.
5. Versez de l'eau dans une casserole pour couvrir le fond et mettez à feu vif. Ajouter 20 grammes de beurre et incorporer rapidement l'eau.
6. Mettez les haricots dans une casserole et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 7 minutes.
7. Assaisonnez les haricots avec 4 cuillères à soupe de ketchup chaud et 2 gousses d'ail passées dans une presse.
8.Épluchez 2 oignons, hachez-les finement et ajoutez-les aux haricots.
9. Rincer 2 poivrons, épépiner, couper en cubes et mélanger avec les haricots.
10. Grattez 2 petites carottes avec un couteau, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les au mélange de légumes.
11. Saupoudrer la garniture au goût de sel et de poivre, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
12. Mettez le plat fini dans un bol profond, mélangez avec 6 cuillères à soupe de crème sure.
13. Rincer un demi-bouquet d'aneth et de persil chacun, hacher et saupoudrer dessus comme décoration.
Garniture de haricots blancs
Des produitsHaricots blancs - 2 tasses
Oignons (moyens) - 2 pièces
Tomate - 4 pièces
Poivron doux - 4 pièces
Ail - 2 gousses
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - 4 cuillères à soupe
Sel, poivre noir - au goût
Feuille de laurier - 2 pièces
Aneth - 1/2 bouquet
Comment faire cuire un plat d'accompagnement de haricots blancs
1. Triez 600 grammes de haricots et faites-les tremper dans une casserole dans de l'eau froide pendant 8 heures (toute la nuit).
2. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre (un peu plus d'une heure). Les haricots bien cuits doivent être absolument mous.
3. Placez les haricots dans un tamis ou une passoire pour égoutter l'eau.
4. Rincer 4 poivrons, couper dans le sens de la longueur, épépiner et couper en cubes.
5. Épluchez 2 oignons moyens et hachez-les finement.
6. Faites chauffer une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir légèrement les poivrons et les oignons hachés.
7. Rincer 4 tomates mûres, râper grossièrement et ajouter à la poêle avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
8. Versez de l'eau dans le mélange de légumes, ajoutez du sel, du poivre au goût, 2 feuilles de laurier et mélangez.
9. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les haricots pendant 10 minutes. Retirer du feu après l'expiration du temps.
10. Passer 2 gousses d'ail dans une presse, hacher un demi-bouquet d'aneth et mélanger avec la garniture.
11. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser encore 10 minutes.
