Com cuinar pasta de tomàquet
Recepta en un cassó amb un exprimidor
1 etapa Inici de cuina. Poseu una cassola (o diversos pots) a la cuina, no enceneu el foc encara. Renteu els tomàquets un per un, netegeu-los secs, talleu-los cadascun per la meitat i poseu les meitats en una cassola. Un cop el fons de l’olla estigui ple, poseu-ho a foc mig i torneu a processar els tomàquets fins que s’esgoten. Després de bullir sota els tomàquets, reduir el foc, retirar l'escuma.
2ª etapa Triturant i separant el suc de la coca: després de mitja hora de cocció, passeu la cervesa per un espremedor. Una pasta gruixuda i delicada requereix la separació de llavors i pells, de manera que un espremedor s’adapta millor: simplement no els hi falta, separant-los en el pastís. Si voleu afrontar la preparació de la pasta constantment, el millor és comprar una màquina especial de fregar o una premsa manual. Separar les pells i els cereals manualment requereix massa temps.
3 etapa La cocció principal: les primeres 1-2 hores, mentre que els tomàquets tenen una consistència líquida, remeneu ocasionalment amb una espàtula de fusta, i quan la pasta bulli 2-3 vegades i es fa densa, contínuament, i és millor fer-ho amb guants, ja que la pasta dóna esquitxades calentes.
4 etapa Afegim sal i vinagre - opcional, però per conservar-lo llargament, en qualsevol condició, és millor afegir-hi. Fixeu-vos aquí en el sabor dels propis tomàquets, les varietats dolces poden requerir més sal per a un sabor equilibrat. Les proporcions estàndard són 1 cullerada de sal en un cassó de 5 litres de tomàquet fresc. De la mateixa manera amb vinagre: per 1,5 litres de pasta de tomàquet acabada, afegiu 2-3 cullerades de vinagre al 6% 5 minuts abans de l’acabament de la cocció: per a l’emmagatzematge en condicions ambientals.
5 etapa Esterilització de gerres i tapes, per exemple, al microones o al forn, porteu l’aigua de les gerres a ebullició, i després dreneu l’aigua.
6 etapa Organitzar la pasta en gerres, enrotllar-la, refredar-la i deixar-la emmagatzemar.
Fusofactes
La pasta de tomàquet està preparada per a un ús futur, ja que hi ha molts tomàquets durant la temporada, i pocs o cars a l’hivern. En altres paraules, la pasta de tomàquet es bull per estalviar diners fora de temporada. Al mateix temps, de la mateixa manera que els tomàquets corrents, la pasta de tomàquet va bé al borste, per a la pasta, així com per preparar diverses salses per a plats calents. Fins i tot si només dilueu la pasta de tomàquet amb aigua, obteniu suc de tomàquet, pitjor que el suc d’emmagatzemar.És millor prendre pots petits per a la pasta de tomàquet: fins i tot un pot petit de 100 mil·lilitres és suficient per cuinar 5 litres (cassola gran) de borste o 2 gots de suc. Però després d’obrir-se, es recomana guardar una pasta de tomàquet casolà durant un mínim, només un parell de dies. En conseqüència, caldrà collir grans llaunes de caviar de tomàquet si sou un gran aficionat al tomàquet i esteu preparats per rentar el borste amb suc de tomàquet, tenint pasta cuita amb estofat per al sopar.
Els tomàquets madurs són idonis per a la pasta: s’han d’examinar i suplir els sucosos. Els tomàquets verds densos s’han de coure amb sal per mantenir millor la pasta. El temps de cocció per a la pasta de tomàquet - per la consistència desitjada, per regla general, aquesta és la consistència que correspon al nom: una pasta densa que no cau i menys menys surt de la cullera.
Com a referència, podeu mesurar verdures: a partir de 10 quilograms de tomàquet fresc s’obté 1-1,5 litres de pasta de tomàquet gruixuda.
És possible cuinar pasta de tomàquet sense expremador ni premsa especial, però es requereix molt de temps: després de mitja hora de cocció, tireu el puré de tomàquet a través d'un tamís. Poseu diverses capes de gasa i lligueu el puré, pengeu-ho diverses hores, bulliu-ho un parell de minuts i enrotlleu-ho.
Si teniu un exprimidor, podeu deixar sofregir els tomàquets durant una hora i només després passar per un tamís, bullir-ho durant mitja hora.
Guardeu pasta de tomàquet casolana cuita sense vinagre - a la nevera o congeleu-la en bosses de gel. Només cal posar la pasta de vinagre en un lloc fresc.