Com escabetxar els tomàquets
Productes per a un flascó de 3 litres
Tomàquets mitjans: 1,5 quilograms
Fulla de llorer - 2 peces
Pebre negre - 10 pèsols
Anet - 3 paraigües amb llavors
All - 5 dents
Ben - 1 xapa petita
Fulles de grosella - 3 peces
Fulles de cirera: 3 peces
Sal - 1 cullerada arrodonida
Sucre - 1-2 cullerades
Esència de vinagre - 2 culleradetes
Preparació d'aliments
1. Renteu 1,5 quilograms de tomàquet de mida mitjana, aproximadament 12 peces.
2. Allibereu 5 grans d'all a les closques seques, tallades cada 4 en trossos.
3. Fulles de rave, groselles i cireres (per tastar, a més, posar api, lavrushka) trossejar amb un ganivet o esquinçar amb les mans.
5. Poseu els alls, els paraigües d’anet, les fulles de rave, les groselles i les cireres al fons d’un flascó de tres litres. Poseu-hi 10 grans de pebre negre i 2 fulles de llorer.
6. En una gerra, d’un a un, poseu-hi els tomàquets.
Com cuinar la marinada
1. Aboqueu aigua freda en un pot de tomàquets per determinar la quantitat de salmorra necessària.
2. Escorreu l’aigua del flascó en un cassó, afegiu-hi una cullerada de sal i 1-2 cullerades de sucre.
3. Porteu la marinada a ebullició a foc mitjà i aboqueu-la en un pot de tomàquets.
4. Tapeu el pot amb una tapa i deixeu-ho durant 15 minuts per escalfar inicialment els tomàquets.
Tomàquets adobats
1. Aboqueu la salmorra refredada en un cassó, bulliu i aboqueu-la en un pot de tomàquets.
2. La salmorra ha d’arribar a la part superior del flascó. Si hi ha menys salmorra, afegiu aigua bullent, que hauria d’estar a punt en aquest moment.
3. Aboqueu 2 culleradetes d’essència de vinagre en una gerra, que s’enrotlla immediatament amb una tapa metàl·lica.
4. Gireu la gerra cap per avall. Mireu si la salmorra s’escapa. Col·loqueu el pot amb la tapa cap avall i emboliqueu-ho amb un drap càlid. Deixeu-ho refredar durant 8 hores.
Gireu el flascó i poseu-lo al magatzem.
Com arrebossar ràpidament els tomàquets
ProductesTomàquets - 15 de mida mitjana
All - 5 dents
Anet sec - 1 paquet
Aigua: 1,5 litres
Sal - 2 cullerades
Sucre: 5 cullerades
Pebre vermell calent - 1 peça
Essència acètica 80% - 1 culleradeta
Elaboració de tomàquets en vinagre ràpid
1. Renteu i piqueu 15 tomàquets de mida mitjana amb un escuradents.
2. Peleu 5 grans d'all i talleu cada dent en 4 trossos.
3. Renteu 1 pebre vermell calent fresc i talleu-los en anells juntament amb la caixa de llavors. Podeu agafar una beina seca i trencar-la a trossos.
4. Aboqueu 1,5 litres d’aigua en un cassó, afegiu-hi 2 cullerades de sal, 5 cullerades de sucre, porteu l’adob a ebullició a foc mitjà i deixeu-ho bullir un minut.
5. En una altra cassola, ben fort, un per un, poseu els tomàquets. Aboqueu la marinada. Poseu la cassola a foc molt baix i cuineu els tomàquets durant 10 minuts, evitant les bombolles.
6. Deixeu de coure, afegiu anet sec, all i pebre calent. Aboqueu-hi 1 cullerada d’essència de vinagre.
7. Poseu l’opressió en un cassó: un plat d’una mida adequada perquè els tomàquets estiguin completament coberts de marinada.
8. Deixeu refredar la cassola amb els tomàquets i poseu-la en un lloc fresc.
En un dia, els tomàquets adobats per a la maduració estan a punt.
Fusofactes
- La sal és millor agafar trituració gruixuda. Ompliu una cullerada de sal (i sucre) amb un petit portaobjectes.- Poseu els tomàquets en una gerra ben fort, però procureu no aixafar-los. Un pot de tres litres farcit de tomàquets conté uns 1,2 litres de salmorra.
- Es pot afegir essència de vinagre a la salmorra bullent, però és millor abocar-la sota la tapa de la llauna just abans de tapar. En aquest cas, es podrà evitar la propagació de l’olor a vinagre a l’habitació.El 80% d’essència de vinagre es pot substituir per un 9% de vinagre, però cal prendre-ne 9 vegades més. Podeu prescindir del vinagre, 1 culleradeta en un pot de 3 litres, aboqueu-ho just abans d’afegir l’adob als tomàquets.
- Els paraigües anetres amb llavors es prenen per a l'escabetx; donen un sabor i una olor més pronunciats. S'hi afegeixen fulles de cirera, que contenen molts fitònids i tanins, perquè es conservi millor el menjar en conserva i els tomàquets no perden la forma i són elàstics.
- Els bancs i les tapes s’han de rentar prèviament amb aigua calenta i bicarbonat. No cal esterilitzar els flascons ben rentats. Els pots de tres litres de tomàquet adobat s’han de tancar amb tapes metàl·liques mitjançant una màquina de costura.
- Quan s’escarrega tomàquets per conservar-los a llarg termini, no només s’utilitza el mètode de doble abocament (utilitzat a la recepta), sinó també l’esterilització. Per fer-ho, cobriu les gerres amb tomàquets coberts de salmorra calenta amb tapa i poseu-los en una cassola ampla, que s’omple d’aigua bullint, perquè arribi a les espatlles de la gerra. Escalfeu a foc lent durant 15 minuts i, a continuació, traieu les llaunes, aboqueu-hi l’essència de vinagre i segelleu-les amb tapes. Amb aquest mètode de preparació, no cal embolicar llaunes calentes amb una manta.
- El contingut en calories dels tomàquets adobats és d’uns 16 kcal / 100 grams.
- Els tomàquets en vinagre, si es mengen amb moderació, són útils perquè contenen licopè, un pigment carotenoide vermell amb propietats antioxidants.
- Podeu posar l’all sencer a la recepta, però si el talleu de totes maneres, donarà tota la seva especia a l’adob.
Com escabetxar els tomàquets amb un filet gruixut
ProductesTomàquets (els més forts són els més adequats) - a partir d’1,5 quilograms
Per a l’adobat per 3 litres d’aigua
Pebre búlgar - 2 peces
All - 5 grans
Pebre amarg - mig pebre
Dill - 1 branca
Cebes - 2 peces
Oli vegetal - 3 cullerades
Sal - 3 cullerades
Vinagre 9% - 200 mil·lilitres
Sucre: 7 cullerades
Com recollir deliciosament els tomàquets
Abocar 1,3 litres d’aigua en un cassó, afegir 2 cullerades de sal, 7 cullerades de sucre. 2. Poseu una cassola al foc i porteu l’adob a ebullició amb agitació ocasional (la sal i el sucre s’han de dissoldre completament).
3. Renteu i assequeu els tomàquets amb un tovalló.
4. Aboqueu el vinagre en un raig prim (per no vessar de la cassola), remeneu la marinada i apagueu el foc.
5. Peleu i talleu els alls a rodanxes.
6. Netegeu el pebre, peleu-ne la tija, les particions i les llavors i talleu-los a daus prims.
7. Aboqueu la marinada lleugerament refredada en gerres.
8. Tapa una cassola amb un tovalló de diàmetre més gran que el diàmetre de la gerra, cobreix-ho amb aigua i posa-ho al foc.
9. Poseu amb cura una gerra d’adob dins d’aquesta paella - és necessari que el flascó per on s’aboca l’adob “fins a les espatlles” coincideixi igual al nivell amb l’aigua abocada a la cassola. També és important que la temperatura de l’aigua a la gerra i la cassola sigui aproximadament la mateixa.
10. Escalfeu l’aigua en una cassola fins que es formi vapor, i després bulliu llaunes de 3 litres - 15 minuts, 2 litres - 10 minuts.
11. Afegir els tomàquets, els pebrots, els alls i els condiments.
13. Tanqueu les gerres, refredeu-les lleugerament i deixeu-les conservades.