Com cuinar lecho
Productes
per fer 1 litre de lleó
Pebre dolç: 900 grams
Tomàquets - 600 grams
Vinagre 9% - 1 cullerada
Oli vegetal - 1/5 tassa
Cebes - 1 cap gran
All - 4 punxes
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Sucre: 1-2 cullerades, segons la dolçor dels pebrots i els tomàquets
Sal - 2-3 culleradetes al gust
Com cuinar lecho en un cassó
1. Rentar i assecar les verdures per a llec.
2. En tomàquets, talleu la pell al voltant.
3. Espolseu els tomàquets generosament amb 1 litre d’aigua bullint.
4. Peleu els tomàquets, traieu les tiges, talleu cada tomàquet per la meitat.
5. Trossegeu els tomàquets amb un ganivet o utilitzeu una batedora, o reixa, aboqueu-ho a una cassola i poseu-ho a foc mitjà, abans d’afegir el pebre, bulliu els tomàquets durant mitja hora a 45 minuts, segons l’aiguat dels tomàquets. La massa del tomàquet hauria de ser similar al suc del tomàquet.
6. Peleu els alls, talleu els extrems i passeu per una premsa d'all (també podeu picar amb un ganivet).
7. Retireu la tija del pebrot, peleu les llavors i talleu les particions (si són rugoses).
8. Talleu el pebrot a uns encenalls de 3x3 quadrats o 6-7 centímetres de llarg.
9. Peleu les cebes i piqueu-les finament.
10. Poseu els pebrots, les cebes i els alls en un cassó i poseu-los a foc mitjà.
11. Aboqueu oli al líquid i barregeu-ho.
12. En el moment d’ebullició, quan el pebrot estigui completament immers en la massa del tomàquet, procediu a l’agitació constant.
13. Afegiu-hi pebre i sal al llec, degusteu-ne el lecho (el gust del lecho s’aprecia més clarament quan el llec està fred) i, si cal, afegiu-hi sucre.
14. Cuineu el lleó durant 30 minuts més fins que el pebrot es suavit, i després aboqueu-hi el vinagre i remeneu-ho.
15. Renteu les gerres, aboqueu 1 centímetre d’aigua a la part de baix de cadascuna i poseu-les al microones.
16. Poseu el microones durant 1,5 minuts a 800 watts, engegueu-lo; assegureu-vos que l’aigua de les gerres bulli i el vapor es precipiti sobre tota la superfície interior del flascó. Si l’aigua no bull, repeteix el procediment.
17. Escaldar les tapa amb aigua bullent.
18. Amb les tovalloles o les tovalloles del forn, poseu les gerres a la pissarra o la tovallola, tireu-hi el lleó i apreteu les tapes.
19. Aboqueu el lecho calent en les gerres calentes i apreteu les tapes.
20. Gireu les gerres amb lecho, emboliqueu-lo en una manta i espereu fins que es refredi completament.
21. Traieu les gerres amb lecho per guardar-les.
Fusofactes
Proporcions clàssiques per cuinar lecho: 1 quilogram de pebre, 1 quilogram de tomàquet i 1 cap de ceba. La resta depèn de la consistència desitjada. Si voleu més pebre en llec, podeu aportar 1,5 quilograms de pebre per un quilo de tomàquet carnós. No es recomana posar més pebre perquè els pebrots als gerres quedin completament immersos en la massa de tomàquet (important per a l’emmagatzematge).Per mantenir el pebrot al cru, es recomana afegir 1 cullerada de vinagre juntament amb una pestanya a la pasta de tomàquet del pebrot.
A per estalviar temps processant tomàquets, podeu tallar cada tomàquet per la meitat sense pelar-los i ratllar-los en una ratlladora gruixuda, al mateix temps que separeu la polpa de tomàquet de la pell.
L'original quantitat de lecho depèn de la qualitat i la densitat dels productes utilitzats. De manera que, dels tomàquets carnosos i els pebrots sucosos indicats, sortirà 1 litre de llecho i si els tomàquets són pebrots líquids i vegetals (de color verd sec), caldrà més temps per bullir el lecho i la quantitat total de lecho pot ser de 50-100 mil·lilitres menys. Considereu-ho quan prepareu llaunes.
Lecho - plat Hongarès cuina. Els propis hongaresos no preparen el lecho per a l’hivern, sinó que el preparen com un plat calent a part, amb l’addició de llardons en lloc de mantega, ous de pollastre i embotits fumats.
Mantenir després de refredar-se en un lloc fosc a temperatura ambient, obrir els flascons a la nevera no més de dues setmanes. Perquè La vida útil d’un lecho obert és bastant curta, normalment el lecho s’envolta en gerres de 500-700 mil·lilitres. La vida útil d’un lecho de casa tancada a temperatura ambient és d’1 any.
El més adequat per a lecho varietats de pebre Pebrots hongaresos, plàtan, varietat lecho. Tot i això, també es poden utilitzar pebrots vegetals regulars. Les varietats tardanes i sensibles són adequades per als tomàquets lecho, que aportaran densitat al lecho. Segons la dolçor de les verdures, també s’ha de regular la quantitat de sucre: per a les verdures dolces, el sucre pot no ser suficient, i per a les varietats sense sucre caldrà 2-3 cullerades per litre.
Poden ser tomàquets en lecho substituir pasta de tomàquet que ja conté vinagre. S'ha de substituir 1 quilogram de tomàquet per 0,5 litres de pasta de gruix. La pasta de tomàquet s’ha de diluir amb 400 mil·lilitres d’aigua. Vinagre quan s'utilitza pasta de tomàquet, cal abocar 1 cullerada per cada quilo de pebre.
Serviu lecho com a salsa per patates, pasta i arròs; calent o fred, com a plat secundari per als embotits i botifarres; com a refrigeri independent.
Cost del producte per collir 1 litre de lleó a l'estiu - 150 rubles. El preu de botiga de lecho és aproximadament el mateix, la diferència en la qualitat dels productes utilitzats, que sens dubte afecta el gust i els beneficis del lecho.
Podeu cuinar sense vinagre d'acord amb la mateixa recepta, aleshores heu de tenir especial cura en l'emmagatzematge: els flascons han de ser esterilitzats, guardats en un celler o en un lloc fosc del balcó. També podeu afegir una mica més de sucre com a conservant natural.
Per collir lecho, tal espèciacom el marduix, el julivert sec, els grans i els alls. El gust del llec, dolç del pebrot i el sucre utilitzat, es pot afilar una mica si afegiu més all, per a cada litre de pebre un altre 3-4 grans d'all. Si voleu que el gust de llec sigui més dolç i que la consistència sigui més dens, podeu afegir 1 pastanaga per cada litre de llecho. Tot i això, cal destacar que la tradició de cuinar lecho anul·la l’ús de les pastanagues.
Llesca el pebre és necessari per tastar-lo. Pot ser a quadrats grans, llavors el lecho serà cruixent o pot ser més prim, i el lecho adquirirà una consistència similar a la salsa.
Per a un canvi, podeu preparar lecho amb arròs, albergínia, pastanagues o mongetes.