Una recepta senzilla de caviar de carbassa per a l’hivern
Productes
Carbassó - 2,5 quilograms
Oli de gira-sol - 3 cullerades
Tomàquets (es poden substituir per pasta de tomàquet) - 3 peces grans
Pomes - 3 grans
Cebes - 3 caps
Pastanagues - 2 grans
All - 3-5 dents al gust
Sal - 1 cullerada
Vinagre - 2 cullerades
Allspice mòlta - 1 culleradeta amassada
Recepta senzilla de caviar de carbassó que es pot comprar a la botiga
1. Renteu els carbassons, peleu i traieu les llavors.
2. Peleu i talleu les cebes i els alls en diversos trossos.
3. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i peleu-los.
4. Peleu les pastanagues i piqueu-les de forma gruixuda.
5. Tritureu els aliments amb una picadora de carn (si no hi ha molinet de carn, ratlleu-la).
6. Aboqueu la massa vegetal en un cassó, tapeu-la i poseu-la a foc lent.
7. Bullir el caviar de carbassa durant 1 hora després de bullir, remenant amb regularitat.
8. Tritureu el caviar amb una batedora de mà.
9. Afegiu sal i pebre, remeneu el caviar.
10. Aboqueu oli vegetal al caviar.
11. Bulliu el caviar durant 1 hora fins que la consistència del caviar de carbassa. :)
12. Aboqueu el vinagre, barregeu bé el caviar i coeu-ho durant 2 minuts més.
13. Aboqueu caviar en gerres esterilitzades.
D’aquesta quantitat de productes s’obté 2 litres amb una mica de caviar de carbassa.
Aprofiteu les tapa, refredeu-les i reserveu-les en un lloc fresc i fosc. El vostre caviar de carbassa està a punt!
Com cuinar caviar de carbassa en una cuina lenta
Peleu la ceba i les pastanagues, piqueu la ceba finament, ratlleu la pastanaga a una ratlladora gruixuda. Poseu les cebes i les pastanagues en un recipient multicooker, aboqueu-hi l'oli, cuineu-ho durant 20 minuts en el mode "cocció". Peleu les carbassons i talleu-les a daus, afegiu-les a les cebes i les pastanagues, cuineu-ho uns 20 minuts més a mode de cocció. Afegiu sal i tomàquets trossejats finament al caviar, barregeu-ho, cuineu-ho durant 1 hora més al mode "guisat". A continuació, triturar el caviar amb una batedora i abocar-los a gerres esterilitzades.
No utilitzeu farina quan cuineu caviar de carbassa en una cuina lenta
Recepta de caviar de carbassa escocesa
ProductesCarbassó - 1,5 quilograms
Ceba blanca o vermella - 1 cap gran
Tomàquets: mig quilo (4 mitjanes)
Pebre dolç - 1 peça
Pomes - 2 petites
Sucre: 2 cullerades soperes
Arrel de gingebre - 20 grams de fresc o una cullerada de sec
Panses - 200 grams
Cloves: 10 brots, mitja culleradeta de grans de pebre, sal marina i coriandre al gust
Vinagre de raïm - 100 mil·lilitres
Oli vegetal - 3 cullerades
Com cuinar caviar de carbassa clàssic
1. Peleu i piqueu finament les cebes.
2. Escalfeu una paella, aboqueu-hi 2 cullerades d'oli vegetal, fregiu-la la ceba durant 10 minuts a foc mig fins que estigui daurat.
3. Renteu i peleu els carbassons, traieu-ne les llavors.
4. Piqueu la polpa del carbassó en un ratllador gros.
5. Talleu els tomàquets a les pells, poseu-los en un bol d’aigua bullent un parell de minuts, després traieu-ne les pells i talleu-les a daus.
6. Arrel de gingebre tallat finament, grans, pebrot i coriandre embolcallades amb gasa diverses vegades i lligar-les.
Esbandiu i assequeu les panses.
Peleu les pomes, talleu la càpsula de llavors i talleu, talleu-les a daus. Renteu els pebrots, traieu les llavors, traieu la tija i talleu-les a rodanxes fines.
Poseu el carbassó, les cebes, els tomàquets, els pebrots, les panses i les pomes en una cassola, afegiu-hi sucre, sal i vinagre de raïm, afegiu-hi espècies. Remeneu bé el menjar i poseu-ho a foc lent. Bulliu el caviar de carbassa sense tapa durant mitja hora, tritureu-ho amb la batedora i deixeu-ho bullir durant 1 hora més fins que s’obtingui la consistència de la crema agrícola líquida. No tapeu la cassola amb caviar de carbassa.
A continuació, traieu la bossa d’espècies del caviar i refredeu-ne una mica el caviar.
Aboqueu caviar de carbassó en gerres esterilitzades, tanqueu les gerres i poseu-les en un lloc fresc. El caviar de la carbassa estarà completament llest en un mes.
Aquest caviar de carbassa és famós pel seu gust lleugerament dolç.
Mètodes de processament d’aliments abans de cuinar caviar de carbassa
Les hortalisses s’han de processar abans de bullir el caviar, i aquí hi ha opcions. El fet de pelar o no els carbassons depèn del gust i la qualitat del carbassó. Si el carbassó és propi i hi ha confiança en la seva cordial amabilitat mediambiental, només podeu esbandir bé, tallar les flors i les tiges i començar a comprovar la qualitat de les llavors. Per comprovar si hi ha llavors, els carbassons s’han de tallar longitudinalment en 2 parts iguals. Veureu si hi ha llavors i si hi ha llavors dures entre elles. Les llavors que s’han tornat rígides s’han d’eliminar definitivament, ja que no bulliran al caviar. Les llavors toves aportaran una mica de gra al caviar, però no faran malbé el gust; es poden utilitzar per cuinar. Si tens la sort d’aconseguir carbassons joves sense llavors - fantàstic. Aquest caviar resultarà ser plàstic, de grandària mitjana i dens, tal com el "magatzem".
Els tomàquets també es poden processar de diferents maneres abans de bullir. Primer, si es pela o no és una qüestió de gustos. Es creu que la pela no és un producte suau per a l’estómac, però a la pràctica, després de bullir els ous durant 1-2 hores, la diferència s’anivella completament.
Enfocaments per cuinar caviar de carbassa
Segons el primer mètode, tots els productes es tallen, s’apilen en pots i es bullen junts. El caviar obtingut per ebullició exclusiva és la forma més fàcil i ràpida de cuinar. A més, aquest és el caviar de carbassa més útil, suau per a estómacs malalts i preparat per menjar pels nens.
Segons el segon mètode, abans de la cocció, es tallen els carbassons i les cebes a daus i es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin daurats. L’efecte de fregir: el caviar adquireix un color vermellós i una estructura més densa, generalment més grasa, el gust es torna més ric i sucós que amb la cuina normal. L’inconvenient d’aquest mètode és que és molt llarg, i per cuinar, per exemple, 10 litres de caviar de carbassó per fregir 10 quilograms de carbassó, hauràs de passar 1,5-2 hores més.
Segons el tercer mètode, els carbassons, les pomes i els tomàquets són al forn sencers al forn abans de bullir. Aquest procés pot facilitar l’eliminació de llavors, però en general es necessita per donar a l’abella una aroma i un sabor al forn. Es considera que el caviar és el més deliciós, perquè abans de cuinar els productes es cuinen a una temperatura per sobre del punt d’ebullició, com si es fongués al forn en una massa adequada per bullir el caviar.
Per estalviar temps quan bulliu una gran quantitat de caviar, heu de començar a processar aliments amb carbassó: peleu-los, talleu-los i poseu-los en olles. Afegiu una cullerada de sal a cada paella per tal que els carbassons s’estimin una mica i doneu suc. Espereu 10 minuts, després comenceu a bullir el caviar i, a continuació, processeu i afegiu-hi les pastanagues, ja que triguen més a coure. A la pràctica, les pastanagues estan preparades per afegir-les, fins i tot quan les carbassons no tinguin temps de bullir. A continuació, afegiu els tomàquets i la resta del menjar.
També podeu escórrer una mica del suc abans de bullir el caviar, això accelerarà la seva preparació, però heu de tenir en compte la cadena: molt suc -> temps d’ebullició naturalment llarg per a caviar -> plasticitat i gra fi -> més alta qualitat.
Fusofactes
- Gustar el caviar durant la cocció per preparar-lo i la sal ha de ser refrigerada. Per això, és convenient utilitzar culleradetes –no s’han de recollir, sinó simplement submergir-les en una cassola amb caviar– i posar-les en un plat. Això permetrà que el caviar es refredi en només 1-2 minuts.- La vida útil del caviar de la carbassa casolana és d’1 any.
- Quan cuineu caviar de carbassa, podeu afegir 100 mil·lilitres de maionesa - a l’etapa de combinar la carbassa amb verdures i farina. Aleshores el caviar de la carbassa adquirirà una punxència especial.
- A la recepta, els tomàquets es poden substituir per la mateixa quantitat de pasta de tomàquet, després es pot afegir menys vinagre (ja que la pasta de tomàquet conté vinagre).
- Per tastar, val la pena afegir pastanagues, alls i anet quan cuinem caviar de carbassa; de condiments: alfàbrega, canyella, coriandre.
- Podeu servir caviar de carbassa a punt:
1) en entrepans, amb mantega, paté, cogombres fresques o formatge - ideal per sopes!
2) en plats laterals (pasta, patates, arròs) com a salsa.
3) per a la carn com a salsa.
4) com a refrigeri independent.