Normes generals de sucre
1. Per preparar el suc bullit, cal rentar i pelar les fruites, tallades a trossos.
2. Obteniu el suc de les verdures, les baies i les fruites.
3. Colar el suc en una paella.
4. Poseu una cassola amb suc al foc, porteu-ho a ebullició, mentre traieu l'escuma amb una cullera escorreguda.
5. Bulliu el suc fins que estigui cuit.
6. Enrotlleu el suc en gerres esterilitzades i guardeu-les.
Fusofactes
- Els sucs es poden utilitzar per fer sorbet, gelea, mousse o gelea.- Si afegiu aigua mineral al suc, podeu obtenir una beguda carbonatada dolça que substitueix el refresc de la botiga.
- És millor guardar sucs en llocs frescos i foscos, ja que la calor pot inflar la tapa i fer malbé el suc. La temperatura d’emmagatzematge no ha de superar els 20 graus centígrads.
4. Per a l’hivern, per regla general, es tanquen els sucs concentrats, de manera que abans de beure s’ha de diluir amb aigua bullida tèbia o freda.
- Podeu cobrir sucs de fruites, baies i verdures, així com fer fruites i fruits vermells o sucs de fruites i verdures.
- Els sucs s’han de tancar de fruites madures i no deteriorades i fruites, ja que els fruits suaus i podrits han destruït l’estructura de les cèl·lules i sortiran menys sucs d’aquests fruits.
- El suc obert es pot fer picant i aromàtic escalfant-lo a la cuina amb un polsim de canyella, vainilla, pells de taronja, llimona i mandarina.
- Cal conservar una llauna de suc oberta a la nevera durant 3-4 dies.
- El suc s’ha de preparar a partir de fruites i baies de temporada cultivades sota la llum natural, ja que són més riques en vitamines i oligoelements que les fruites cultivades en condicions artificials i en un sòl abundantment fertilitzat.
- Es poden tancar els sucs sense polpa i amb polpa. Els sucs amb polpa tenen un valor nutritiu més elevat, però contindran sediment.