Com cuinar compota d’irgi
Productes
Irga: 1 quilogram fresc o 1,3 quilograms congelat
Aigua - 5-6 litres
Sucre: 500-600 grams, segons la dolçor de les baies
Vinagre 9% - 1 culleradeta
Preparació d'aliments
Esbandir i ordenar Irga.
Bulliu l’aigua en una cassola gran.
Com preparar per beure (forma fàcil)
Poseu l’irga en un bol i tapeu-ho amb el sucre, torneu-ho lleugerament, transferiu-lo a una cassola. Quan l'aigua bull, espereu un minut per treure l'escuma i apagueu el foc, cobriu la cassola amb una manta o tovallola i deixeu-la refredar. Es pot consumir.
Com cuinar per l’hivern
1. Escampeu Irga en gerres esterilitzades, aboqueu-hi aigua bullent.
2. Cobriu les gerres amb compota amb tapes (però no hermèticament) i espereu 10 minuts.
3. Escorreu el suc en una cassola gran, deixant les baies a les gerres, afegiu-hi sucre, remeneu i porteu a ebullició, afegiu-hi vinagre.
4. Aboqueu la compota de nou als flascons, apreteu les tapes, gireu-la i espereu que es refredi la compota.
5. A continuació, traieu la compota regada per a l’emmagatzematge.
Fusofactes
Amb què combina Irga en compota
Quan bulliu la compota de sirgi, podeu afegir groselles, cireres, gerds, llimona, taronja, groselles vermelles i negres. Menys sovint s’hi afegeixen maduixes i cireres (si va passar que la irga madurava d’hora).
Què us agrada fer compota
Per compota, convé una sirga sucosa i dolça. Si l’irga està seca, es recomana afegir fruites sucoses de gust brillant, de manera que la irga l’apareixerà.
Gust, color i aroma de compota
El gust de la compota d’irgi és força restringit, lleugerament astringent. La compota té un color saturat brillant, un dels pocs tons realment foscos. Pràcticament no hi ha cap aroma de l’irgi, per la qual cosa es recomana afegir fruites i fruites aromàtiques a la compota, o espècies per triar: grans, canyella, taronja o ratlladura de llimona, vanil·lina.
