Com cuinar el blat de moro vell
Necessitareu - 4 espigues de blat de moro, aigua.
1. Poseu una olla d’aigua al foc.
2. Mentre l'aigua bull, netegeu el blat de moro de les fulles i els estigmes; en el blat de moro vell, són fulles blanquinoses, ja poc seques i estigmes foscos. Si està disponible, talleu nuclis podrits.
3. Poseu les orelles en un cassó (si cal, trenqueu cada oïda per la meitat).
4. Espereu fins que bulli, reduiu el foc perquè les panotxes bullin amb ebullició tranquil·la, tapant lleugerament amb una tapa.
5. Cuineu el blat de moro durant 50 minuts, procureu perforar el gra amb una forquilla: si és tou, les espigues velles de blat de moro no cediran als joves.
6. Si el gra és dur, coure-ho 10 minuts més.
Normes de cuina
El blat de moro vell significa que estigui en excés o que s’hagi arrebossat; el mètode de cocció per a blat de moro vell i ranci és el mateix, el temps de cocció és de 50 minuts. Hi ha la possibilitat de comprar blat de moro vell només al final de la temporada i per manca d’experiència. Al mateix temps, el blat de moro en excés també es pot agilitzar, i el temps de cocció s'hauria d'augmentar en 10 minuts.El blat de moro vell té grans secs lleugerament secs i difícils de perforar amb les ungles; quan premeu el gra, apareixerà suc, però no gaire. El color de les fulles del blat de moro vell és blanquinós, les fulles són fines i seques. És millor no comprar blat de moro vell completament sense fulles, ja que són les fulles les encarregades de mantenir la sucositat i el gust de la panotxa bullida. La seda de blat de moro vell és de color sec, blanquinós o fins i tot marró. Pel color dels grans, la vellesa del blat de moro no difereix del jove, de tonalitats verdoses a grogues clares.
Les orelles desbordades són grans, els grans semblen créixer els uns dels altres, els blats de moro necessiten una ebullició tan llarga com el blat de moro.
La soca d'una panotxa antiga és gruixuda, mentre que la panotxa en sí pot ser de mida mitjana. Es necessita un esforç físic per trencar una panotxa de blat de moro vell per la meitat.