30:00
quants Cuinar

Què estem cuinant?

Quant cuinar una estracatella?

quant cuinar estracatellaCuineu la sopa d’estractella italiana durant 1 hora.

Com cuinar una estracatella

Productes
Brou de pollastre - 1,7 litres
Ous: 3 peces
Sèmola - 1/3 tassa
Formatge parmesà - 200 grams
Julivert - raïm
Nou moscada - 10 grams
Llimona - 1/2 peça
Pebre negre - al gust
Sal al gust

Com fer sopa de stracciella
1. Cuinar gallinet de pollastre a partir de 2 litres d’aigua i 300 grams de peces de pollastre (pit, cuixes o cames).
2. Aboqueu un terç del brou en una tassa i refredeu-ho, poseu la resta en un cassó al cremador i deixeu-ho bullir.
3. Retireu el parmesà en encenalls fins.
4. Picar ben bé el julivert.
5. ratlleu la ratlladura de mitja llimona.
6. Poseu els ous, la sèmola, el formatge, el julivert, la nou moscada al brou fred i agiteu-ho amb la batuda.
7. Aboqueu lentament la massa d'ou al brou calent, remenant tot el temps amb una batuda, salpebreu-ho i salteu-ho durant 3-5 minuts a foc lent.
8. Espolseu formatge ratllat, julivert i ratlladura de llimona a la sopa en bols.

Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!

Fusofactes

- A Itàlia hi ha una llegenda que el comandant Juli Cèsar estimava la sopa de stracatella i la recepta va ser manllevada a un dels pobles capturats per l'exèrcit romà.

- El nom de la sopa té arrels en la paraula italiana "stracciato", que es tradueix com "esquinçat", "draps". Un ou cru abocat a un caldo calent es converteix en draps.

- La sopa es cou al caldo de vedella o de pollastre. Els italians utilitzen el brou marró, que s’obté fregint els ossos de pollastre amb cebes, pastanagues i pasta de tomàquet en una paella.

- La barreja d’ous s’ha d’abocar al caldo calent gradualment en un raig prim, sense parar de remenar. De manera que els "draps" apareixeran immediatament i el caldo es mantindrà transparent.

- Es pot utilitzar qualsevol formatge dur en lloc del parmesà.

- La sopa se serveix amb formatge ratllat, julivert picat i torrades de formatge.

- Es pot afegir suc de llimona a l’estracatella acabada.

Darrera actualització Autor / Editor -
Temps de lectura: 2 minuts.
Quant cuinar › Sopes › Straciatella



Gambetes

Arròs

Bolets